2024年10月17日放送、テレビ朝日系の人気料理番組【DAIGOも台所】で紹介された「鶏肉とさつまいものゴマシチュー」。DAIGOさんも「いつものシチューとは風味が全然違う“ごまシチュー”。でも、不思議と落ち着く味ですね」とコメントするこの料理は、風味豊かなゴマの風味が特徴で、冬の寒い日にぴったりの温かい一品です。さっそく、作り方を詳しく見ていきましょう。
材料（2人分）
- 鶏もも肉: 100g
- さつまいも: 100g
- 玉ねぎ: 50g
- しいたけ: 30g
- バター: 10g
- 白ワイン: 50ml
- 練りごま（白）: 大さじ2
- チキンブイヨン: 100ml
- 水: 100ml
- ホワイトソース: 200ml
- 牛乳: 200ml
- すりごま: 小さじ1
- 塩: 適量
- 黒こしょう: 適量
調理のポイント
材料の選び方
- 鶏もも肉: しっとりとした食感が楽しめるため、もも肉を使用します。皮付きでも、皮なしでもお好みで選んでください。
- さつまいも: 甘みが強い品種を選ぶと、シチューの風味が引き立ちます。紫さつまいもなど、色の違うものを使うと見た目にも楽しめます。
- 練りごま: ごまの風味が強いものを選ぶと、シチューの味わいが一層深まります。白ごまを使うことで、クリーミーさが増します。
道具
- フライパン: 鶏肉を焼くために使用します。
- 鍋: シチュー全体を煮込むための鍋を用意します。
- ボウル: ホワイトソースと練りごまを混ぜるためのボウルが必要です。
作り方
1. 材料の下ごしらえ
- さつまいも: さつまいもは7mm幅の半月切りにし、水にさらしてザルに上げます。水にさらすことで、余分なデンプンが取れ、調理後の食感が向上します。
- 玉ねぎとしいたけ: 玉ねぎとしいたけはくし形に切ります。この切り方により、具材の食感が残りやすくなります。
- 鶏もも肉: 100gの鶏もも肉を一口大に切り、塩と黒こしょうを振ります。下味をつけることで、鶏肉がより美味しく仕上がります。
2. 鶏肉を焼く
フライパンにバター10gを入れて熱し、鶏肉を皮目から中火で薄く色づくまで焼きます。鶏肉の表面がこんがりと焼けたら、玉ねぎとしいたけを加え、全体を炒めます。白ワイン50mlを加え、アルコール分を飛ばします。この工程で、風味豊かなベースができあがります。
3. シチューのベースを作る
鶏肉に焼き色がついたら、チキンブイヨン100mlと水100ml、さつまいもを加えます。さらに、塩小さじ1/3を加えて煮立て、蓋をして中火で約5分煮ます。この時、さつまいもが柔らかくなるまで煮ることが重要です。
4. ホワイトソースを準備する
ボウルにホワイトソース200mlを入れ、練りごま（大さじ2）と牛乳200mlを加えて溶きのばします。これを鍋に移して温めます。ホワイトソースと練りごまを混ぜることで、シチューにクリーミーさとごまの風味が加わります。
5. シチューを仕上げる
さつまいもが柔らかくなったら、ホワイトソースの混ぜたものを鍋に加え、全体を1分ほど煮ます。これで、風味が一体化したシチューが完成します。
6. 盛り付け
器に盛り付け、仕上げにすりごま（小さじ1）と黒こしょうを振りかけます。すりごまを加えることで、香ばしさがアップし、見た目にも美しい仕上がりになります。
まとめ
「鶏肉とさつまいものゴマシチュー」は、体が温まるだけでなく、心もほっこりさせてくれる一品です。DAIGOさんのコメントにもあるように、いつものシチューとは違った風味が楽しめます。ごまの香りが豊かで、さつまいもと鶏肉の組み合わせが絶妙です。寒い季節にぴったりのこのレシピ、ぜひ試してみてください。
このシチューは、栄養バランスも良く、ボリューム満点ですので、家族や友人を招いた食事にも最適です。美味しいごまシチューを作って、心温まるひとときをお楽しみください。
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