鶏肉のソテー

きょうの料理 料理レシピ

【きょうの料理ビギナーズ】鶏肉のソテーのレシピ

広告

2024年11月5日のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】で紹介された「鶏肉のソテー」のレシピをご紹介します。このレシピは、香り高いきのこを添えた秋らしい一品で、簡単に作れる上に、見た目にも華やかで食欲をそそります。鶏むね肉をじっくり焼き上げ、きのこの風味を引き出したソテーは、日常的な食卓にぴったりのご馳走です。今回は、その作り方とポイントを詳しく解説します。

鶏肉のソテーの材料(2人分)

  • 鶏むね肉: 1枚(約300g)
  • 好みのきのこ(生しいたけ、しめじ、まいたけ、マッシュルームなど): 合わせて300g
  • にんにく: 1かけ
  • クレソン(根元を切る): 3本
  • オリーブ油: 適量
  • : 少々
  • こしょう: 少々

鶏肉のソテーの作り方

1. きのこの準備

まずは、きのこを準備します。今回は生しいたけ、しめじ、まいたけ、マッシュルームなどを使用しますが、お好みで他のきのこに変えても美味しく仕上がります。きのこの根元の硬い部分を切り落とし、食べやすい大きさに切るか、ほぐします。その後、バットにきのこを並べ、塩を2つまみふりかけておきます。塩をふることで、きのこの水分が出て旨味が凝縮されます。

2. にんにくの準備

にんにくは皮をむき、5~6等分に切ります。芯を取り除くことで、にんにくの風味がよりまろやかになります。にんにくはフライパンで香りを引き出すために使うので、細かく切る必要はありません。

3. きのこのソテー

次に、フライパンにオリーブ油(大さじ2)を入れ、強めの中火で加熱します。油が温かくなったら、にんにくを加えて香りを出し、きつね色になるまで炒めます。にんにくが香ばしくなったら取り出し、フライパンにきのこを加えて炒めます。あまりいじらずに、1分30秒から2分間、中火で炒めてきのこに焼き色をつけます。最後にこしょうを少々ふり、炒めたきのこを取り出しておきます。

4. 鶏むね肉の準備

鶏むね肉は、厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均等にします。こうすることで、鶏肉が均一に焼き上がります。両面に塩(2つまみ)とこしょう(少々)をふり、1~2分間おいて味をなじませます。この工程は、鶏肉にしっかりと下味をつけるために大切です。

5. 鶏肉のソテー

フライパンをサッと洗い、水気を拭き取ります。その後、再度フライパンにオリーブ油(大さじ2)を熱し、強めの中火にします。フライパンが十分に熱くなったら、鶏肉を皮を下にして入れ、上から耐熱皿などをのせて軽く押さえながら焼きます。この方法で、鶏肉の皮がパリッと仕上がります。皮が平らにのびたら、ふたをして弱火でじっくりと焼きます。表面が白っぽくなったら裏返し、火を止めてそのまま4~5分間おき、予熱で火を通します。

6. 盛り付け

焼きあがった鶏肉を食べやすい大きさに切り、先ほど炒めたきのこを器に敷きます。きのこの上に鶏肉を盛り、クレソンを添えれば、鶏肉のソテーが完成です。クレソンの苦味が、鶏肉ときのこの旨味を引き立て、秋の風味を存分に楽しめます。

料理のポイント

  1. 鶏肉の焼き加減: 鶏むね肉は、表面が白くなったら裏返して火を止め、予熱で仕上げます。こうすることで、ジューシーでしっとりした鶏肉に仕上がります。
  2. きのこの種類: きのこはお好みでアレンジできます。生しいたけ、しめじ、まいたけ、マッシュルームなど、秋のきのこを使うと、より一層季節感が増します。
  3. クレソンの代用: クレソンが手に入らない場合は、ベビーリーフやルッコラなど、別の葉物野菜で代用しても美味しく仕上がります。

この「鶏肉のソテー」は、秋の味覚を楽しむための絶好のメニューです。簡単に作れるので、忙しい日の夕食にもぴったり。ぜひ一度、お試しください。

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

-きょうの料理, 料理レシピ

error: Content is protected !!