2024年11月5日のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】で紹介された「鶏肉のソテー」のレシピをご紹介します。このレシピは、香り高いきのこを添えた秋らしい一品で、簡単に作れる上に、見た目にも華やかで食欲をそそります。鶏むね肉をじっくり焼き上げ、きのこの風味を引き出したソテーは、日常的な食卓にぴったりのご馳走です。今回は、その作り方とポイントを詳しく解説します。
鶏肉のソテーの材料（2人分）
- 鶏むね肉: 1枚（約300g）
- 好みのきのこ（生しいたけ、しめじ、まいたけ、マッシュルームなど）: 合わせて300g
- にんにく: 1かけ
- クレソン（根元を切る）: 3本
- オリーブ油: 適量
- 塩: 少々
- こしょう: 少々
鶏肉のソテーの作り方
1. きのこの準備
まずは、きのこを準備します。今回は生しいたけ、しめじ、まいたけ、マッシュルームなどを使用しますが、お好みで他のきのこに変えても美味しく仕上がります。きのこの根元の硬い部分を切り落とし、食べやすい大きさに切るか、ほぐします。その後、バットにきのこを並べ、塩を2つまみふりかけておきます。塩をふることで、きのこの水分が出て旨味が凝縮されます。
2. にんにくの準備
にんにくは皮をむき、5～6等分に切ります。芯を取り除くことで、にんにくの風味がよりまろやかになります。にんにくはフライパンで香りを引き出すために使うので、細かく切る必要はありません。
3. きのこのソテー
次に、フライパンにオリーブ油（大さじ2）を入れ、強めの中火で加熱します。油が温かくなったら、にんにくを加えて香りを出し、きつね色になるまで炒めます。にんにくが香ばしくなったら取り出し、フライパンにきのこを加えて炒めます。あまりいじらずに、1分30秒から2分間、中火で炒めてきのこに焼き色をつけます。最後にこしょうを少々ふり、炒めたきのこを取り出しておきます。
4. 鶏むね肉の準備
鶏むね肉は、厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均等にします。こうすることで、鶏肉が均一に焼き上がります。両面に塩（2つまみ）とこしょう（少々）をふり、1～2分間おいて味をなじませます。この工程は、鶏肉にしっかりと下味をつけるために大切です。
5. 鶏肉のソテー
フライパンをサッと洗い、水気を拭き取ります。その後、再度フライパンにオリーブ油（大さじ2）を熱し、強めの中火にします。フライパンが十分に熱くなったら、鶏肉を皮を下にして入れ、上から耐熱皿などをのせて軽く押さえながら焼きます。この方法で、鶏肉の皮がパリッと仕上がります。皮が平らにのびたら、ふたをして弱火でじっくりと焼きます。表面が白っぽくなったら裏返し、火を止めてそのまま4～5分間おき、予熱で火を通します。
6. 盛り付け
焼きあがった鶏肉を食べやすい大きさに切り、先ほど炒めたきのこを器に敷きます。きのこの上に鶏肉を盛り、クレソンを添えれば、鶏肉のソテーが完成です。クレソンの苦味が、鶏肉ときのこの旨味を引き立て、秋の風味を存分に楽しめます。
料理のポイント
- 鶏肉の焼き加減: 鶏むね肉は、表面が白くなったら裏返して火を止め、予熱で仕上げます。こうすることで、ジューシーでしっとりした鶏肉に仕上がります。
- きのこの種類: きのこはお好みでアレンジできます。生しいたけ、しめじ、まいたけ、マッシュルームなど、秋のきのこを使うと、より一層季節感が増します。
- クレソンの代用: クレソンが手に入らない場合は、ベビーリーフやルッコラなど、別の葉物野菜で代用しても美味しく仕上がります。
この「鶏肉のソテー」は、秋の味覚を楽しむための絶好のメニューです。簡単に作れるので、忙しい日の夕食にもぴったり。ぜひ一度、お試しください。
