【あさイチ】すしこのレシピ

2024年9月19日のNHK系【あさイチ】愛(め)でたいnipponで紹介された長内涼香さんの「すしこ」は、青森県津軽地方の郷土料理で、ご飯のお供として人気があります。この独特な料理は、色とりどりの具材が組み合わさり、見た目にも楽しめる一品です。今回は「すしこ」のレシピを詳しくご紹介します。

すしこの料理説明

すしこは、もち米を主成分とし、様々な野菜や調味料を使って作る発酵食品の一種です。青森の風土や文化を反映したこの料理は、伝統的に家庭で作られてきました。色鮮やかで栄養価が高く、ご飯のお供やお酒のおつまみにぴったりです。

材料（18リットルの漬物だる分）

• もち米：1升（約1.8リットル）
• 塩：250g
• 紫キャベツ：1.5kg
• 塩（あく抜き用）：100g
• 白砂糖：少々
• きゅうり：5kg
• 赤しその葉：300g
• 赤とうがらし：1本
• 五倍酢：100ml

すしこの作り方

1. きゅうりの準備
   • きゅうりは、5%の塩を振りかけて10日程度漬け込みます。漬け込むことできゅうりの水分が抜け、しんなりとした食感になります。
2. 水に漬けて塩抜き
   • 塩分を抜くために、漬け込んだきゅうりを1日水に漬け、その後刻んで一晩重石をして水気を切ります。これにより、きゅうりの塩気が調整され、食べやすくなります。
3. 赤しそと紫キャベツのあく抜き
   • 赤しそと紫キャベツはそれぞれ、滅に塩もみしてあく抜きします。その後、水洗いしてから水気を切ります。あく抜きにより、苦味やえぐみが取り除かれます。
4. 調味料を加える
   • あく抜きした紫キャベツに五倍酢と白砂糖を加え、さらにもみ込みます。この工程でキャベツにしっかりと味を染み込ませます。
5. もち米の準備
   • もち米は固めに炊いておきます。炊き上がったもち米は、冷ましておくと混ぜやすくなります。
6. 紫キャベツの汁を混ぜる
   • 冷ましたもち米に、紫キャベツの汁を入れ、むらなくほぐします。このとき、紫キャベツの色がもち米にうつり、鮮やかな色合いが楽しめます。
7. 赤とうがらしの追加
   • 赤とうがらしは細かく刻んで、もち米の中に入れます。辛みが加わり、風味が豊かになります。
8. 具材を合わせる
   • 最後に紫キャベツ、きゅうり、赤しその順に入れ、全体をよく混ぜ合わせます。この工程で、すしこが一つの料理としてまとまります。
9. 漬け込み
   • 全ての具材がしっかりと混ざったら、漬物だるに入れ、しばらく漬け込むことで味がなじんでいきます。冷蔵庫で保存しながら、1〜2日後には食べ頃になります。

料理のポイント

• 具材の選び方
  • 新鮮な野菜を使用することで、色鮮やかで味も引き立ちます。特に紫キャベツや赤しそは、鮮度が良いものを選ぶと良いでしょう。
• 味の調整
  • 五倍酢の量はお好みに応じて調整できます。また、甘さや塩気も個人の好みによって変えることができますので、ぜひ試してみてください。
• 保存方法
  • 漬けたすしこは、冷蔵庫で数日間保存可能ですが、なるべく早めに食べることをおすすめします。時間が経つと、味がなじんでより美味しくなります。
• アレンジのアイデア
  • すしこはそのままご飯のお供として楽しむだけでなく、サラダやおにぎりの具材としても活用できます。また、アボカドや卵と合わせて新しい料理を楽しむこともできます。

すしこの楽しみ方

すしこは、ご飯と一緒に食べるのが一般的ですが、サンドイッチやトーストに乗せたり、ピタパンに挟んで楽しむのも良いでしょう。色とりどりの具材が盛り付けられるので、パーティーやおもてなし料理にもぴったりです。特に、旬の野菜を使って季節感を楽しむのもおすすめです。

まとめ

「すしこ」は、青森県津軽地方の郷土料理で、家庭で簡単に作れるご飯のお供です。健康的で栄養豊富な食材をたっぷり使用し、見た目にも美しい一品として、多くの人に愛されています。ぜひ、このレシピを参考にして、すしこを作ってみてください。家族や友人と一緒に楽しむことで、地域の伝統文化を再発見することができるかもしれません。豊かな味わいを楽しみながら、心温まるひとときを過ごしてください。