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【あさイチ】ネギ油のレシピ

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九州グルメ(広告)

2024年9月10日に放送されたNHK【あさイチ】「みんな!ゴハンだよ」では、大瀧賢志さんが「ネギ油」のレシピを紹介しました。ネギ油はシンプルな材料で簡単に作れる万能調味油で、中華料理はもちろん、和食や洋食にも香ばしい風味を添えてくれます。料理の仕上げにさっとかけたり、炒め物のベースとして活用できるため、常備しておくととても便利です。

以下に、ネギ油の作り方とポイントをご紹介します。


材料

  • ねぎの青い部分:200g(2~3本分)
  • たまねぎ:1/2個
  • にんにく:10g
  • しょうが:10g
  • 植物油(香りのないもの):300ml

作り方

1. 材料の準備

  • ねぎの青い部分は、3等分に切ります。青い部分を使うことで、香りが強く出やすくなり、食材を無駄にせず有効活用できます。
  • たまねぎは1cm幅の輪切りにし、香味と甘味を引き出します。
  • にんにくとしょうがは、香りをしっかりと油に移すために、包丁の腹でつぶしておきます。

2. 鍋に材料と油を加える

  • 鍋に植物油を入れ、火をつける前の冷たい状態で切ったねぎ、たまねぎ、にんにく、しょうがを加えます。冷たい状態から加熱することで、じっくりと食材の香りが油に移りやすくなります。

3. 弱火で煮出す

  • 弱火で30分ほど加熱し、食材からじっくりと香りを引き出します。具材が焦げ茶色になるまで煮出すことで、香ばしい風味のネギ油が完成します。
  • 途中、食材が焦げないように火加減に注意し、具材の様子を確認します。

4. 具材を取り除く

  • 具材が焦げ茶色になったら火を止め、ザルやこし器を使って具材を取り除きます。香ばしさが油にしっかりと移ったら、具材を残さず取り除くことで、保存時に風味が変わるのを防ぎます。

5. 保存

  • ネギ油を密閉できる清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管します。冷蔵庫で約2週間ほど保存が可能です。油が固まることがありますが、常温に戻すと再び液体状になりますので、心配ありません。

ポイント

  1. ねぎの青い部分の活用
    • 普段捨てがちなねぎの青い部分を活用することで、余すことなく風味豊かなネギ油を作れます。青い部分は白い部分よりも香りが強く、香味油を作る際に最適です。
  2. 冷たい油から加熱する
    • 冷たい状態から弱火でゆっくりと加熱することで、具材の香りを油にじっくり移すことができます。熱を急に加えると香りが飛びやすくなるため、低温で煮出すことがポイントです。
  3. 香りのない油の使用
    • 香りのある油を使うと、香味野菜の香りが引き立ちにくくなります。サラダ油やキャノーラ油など、香りの少ない油を使用することで、ネギやにんにくの香りがしっかり引き立ちます。
  4. 保存方法と使用法
    • ネギ油は冷蔵庫で保存することで、2週間程度の保存が可能です。固まった場合は常温に戻すか、温かい料理に加えて使用します。サラダや和え物のドレッシング、炒め物の仕上げなど、幅広く活用できるので、料理の風味を格段に高めてくれる万能調味油です。

おすすめの活用法

  • 炒飯:炒飯を作るときにネギ油を使うと、香ばしく風味豊かな仕上がりになります。
  • 野菜炒め:仕上げにネギ油をかけると、野菜炒めが中華風の香りに。
  • ラーメン:自家製ラーメンやインスタントラーメンのトッピングとして、ネギ油を加えると本格的な風味が楽しめます。
  • ドレッシング:サラダのドレッシングとして、酢やしょうゆと合わせても相性が良く、和風や中華風ドレッシングとして活用できます。

まとめ

自宅で簡単に作れる「ネギ油」は、料理に香ばしい風味をプラスしてくれる便利な調味油です。

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