9月10日放送のNHK【あさイチ】「みんな！ゴハンだよ」では、大瀧賢志さんによる「シャキシャキ！肉野菜炒め」のレシピが紹介されました。このレシピは、彩り豊かな野菜を使い、豚肉と一緒にシャキシャキとした食感を楽しめる一品です。
野菜と豚肉の旨味が絶妙に調和し、食欲をそそるオイスターソースの風味がポイントです。簡単に作れる上に栄養バランスも良く、日々の献立にぴったりです。
以下にレシピの詳細をご紹介します。
材料（2人分）
- 豚バラ肉：80g
- たまねぎ：60g（薄切り）
- にんじん：15g（細切り）
- ピーマン：1個（乱切り）
- キャベツ：70g（手でちぎり、軽く握っておく）
- もやし：60g
- にら：3束（5cm長さに切る）
- 塩：ひとつまみ
- サラダ油：大さじ1
- 水溶きかたくり粉：小さじ1
- 黒こしょう（粗びき）：少々
- ごま油：少々
合わせタレ
- 砂糖：小さじ1
- うまみ調味料：小さじ2
- しょうゆ：小さじ2
- オイスターソース：小さじ2
- 酒：小さじ2
作り方
1. 下ごしらえ
- たまねぎは薄切り、にんじんは細切りにします。
- ピーマンは乱切りにし、にらは5cmの長さに切っておきます。
- キャベツは手で適当な大きさにちぎり、軽く手で握って少し柔らかくしておきます。
- 豚バラ肉は食べやすい長さに切り、合わせタレの材料（砂糖、うまみ調味料、しょうゆ、オイスターソース、酒）をよく混ぜ合わせておきます。
2. 豚肉と野菜を炒める
- フライパンを強火でしっかり熱し、サラダ油大さじ1を入れて全体に馴染ませます。
- 中火にし、豚肉を加えて炒めます。豚肉に8割ほど火が通ったら、たまねぎとにんじんを加えます。
- たまねぎが少し透き通る程度まで炒めたら、ピーマンを加えてさっと炒め、油が全体にまわったら一度取り出し、ザルにあげて余分な油を切ります。
3. キャベツともやしを炒める
- 同じフライパンに再度サラダ油大さじ1を入れ、中火でキャベツを炒めます。塩ひとつまみをふりかけて、キャベツがしんなりし、油が全体にまわるまで炒めます。
- 次にもやしを加えて20～30秒程度炒め、こちらも油が回ったら一度取り出し、ザルで余分な油を切ります。
4. タレを加え、全体を合わせる
- 同じフライパンに合わせタレを入れ、中火で沸騰させます。
- タレが煮立ったら、先ほど炒めた豚肉と野菜をすべてフライパンに戻し入れ、強火にして全体を混ぜ合わせます。
- にらを加えて軽く炒め、最後に水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけます。
- 黒こしょうをふりかけ、ごま油を少々回し入れて香りを引き立てたら、完成です。
ポイント
- シャキシャキ感を残す炒め方
- 野菜を一度取り出し、油切りをすることで余分な油分が落ち、仕上がりが重くなりすぎないようにします。また、各野菜のシャキシャキした食感を残すため、火の通りやすいもやしやピーマン、にらは短時間でさっと炒めるようにしましょう。
- 合わせタレでしっかりと味をつける
- 砂糖やオイスターソースを加えた合わせタレが、豚肉や野菜にしっかりと絡むことで、豊かな旨味とコクのある仕上がりになります。タレを中火で煮立たせてから食材を戻すことで、タレが全体に均一に絡み、風味が一層引き立ちます。
- 最後のごま油で香り付け
- ごま油を最後に加えることで、仕上がりに香ばしい香りが加わります。黒こしょうと合わせることで、中華風のパンチの効いた風味が引き立ちます。
- 簡単なアレンジでさらにおいしく
- お好みで赤唐辛子や生姜を加えて、辛味や香りをプラスしてもおいしいです。また、キノコ類やパプリカなど、他の野菜を加えることで、食材のバリエーションが増し、食感も楽しめます。
まとめ
「シャキシャキ！肉野菜炒め」は、豚肉とたっぷりの野菜が彩り豊かに仕上がり、食感も楽しめる一品です。忙しい日でも簡単に作れるうえ、冷蔵庫の野菜を活用できるので、家庭の定番メニューとしてぴったりです。
