2024年9月10日のNHK【あさイチ】「みんな！ゴハンだよ」では、大瀧賢志さんが「マーボーなす」のレシピを紹介しました。濃厚なタレとピリッとした辛味がなすにしっかりと絡む一品で、ふっくらとしたなすが食欲をそそります。豚ひき肉の旨味も加わり、ごはんが進むおかずとして人気のレシピです。平日の夕食にぴったりの「マーボーなす」の作り方を詳しく解説します。
材料（2人分）
- なす：2個
- 片栗粉：大さじ2
- ねぎ（みじん切り）：1/2本
- 豚ひき肉：100g
- にんにく：1かけ
- 豆板醤（トウバンジャン）：小さじ1
- 甜麺醤（テンメンジャン）：小さじ1
- 油（揚げ焼き用）：大さじ2
- A：
- 水：60ml
- 顆粒中華風チキンスープの素：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- ごま油：小さじ1
- ラー油：小さじ1
作り方
1. なすの下ごしらえ
- なすを縦半分に切り、さらにそれを4等分して計8等分にします。
- 切ったなすをポリ袋に入れ、片栗粉を加えます。袋を振ってなす全体に片栗粉をまぶし、衣をしっかりとつけます。
- 調味料A（顆粒中華風チキンスープの素、水、しょうゆ、酒、砂糖、ごま油、ラー油）をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。
2. なすの揚げ焼き
- フライパンに油大さじ2を入れ、強めの中火で加熱します。
- 衣をつけたなすを入れ、5～6分ほど揚げ焼きにします。油が少なくなってもできるだけ追加せず、そのまま焼き続けると、なすがふっくらとした食感に仕上がります。
- 焼き色がついたら別皿に取り出しておきます。
3. ひき肉の調理
- フライパンを軽く洗い、油小さじ2を追加し、強火で豚ひき肉を炒めます。
- ひき肉の水分が飛んでぱちぱちと音がしてきたら、にんにくと豆板醤を加え、弱火にして香りが立つまで炒めます。
4. 調味料と合わせる
- にんにくと豆板醤がしっかりなじんだら、甜麺醤を加えて炒めます。さらに調味料Aを加え、沸騰するまで中火で加熱します。
- 沸騰したら揚げ焼きにしたなすを加え、中火から強火にして全体を炒め合わせます。
5. 仕上げ
- ねぎを加え、とろみがついてきたらごま油とラー油を加え、さらに強火で全体に油を絡ませて完成です。
ポイント
- なすの揚げ焼き
- なすに片栗粉をまぶすことで、ソースが絡みやすくなり、ふっくらした食感が楽しめます。揚げ焼きにする際、油が足りなくなっても追加しないことで、油っぽくならず、さっぱりと仕上がります。
- 豆板醤と甜麺醤のバランス
- 豆板醤と甜麺醤のバランスがこの料理の味の要です。豆板醤のピリッとした辛味と甜麺醤の甘みが組み合わさり、奥深い味わいが生まれます。お好みで豆板醤の量を調整して辛さを調節してください。
- 調味料Aの先混ぜ
- 調味料Aをあらかじめ混ぜておくと、調理中にスムーズに加えられ、味が均一に馴染みます。中華風チキンスープの素を入れることで、コクが増し、家庭で本格的な中華の味わいが楽しめます。
- 最後の強火
- 仕上げに強火で炒めることで、全体に油が浮き、ツヤが出ます。香ばしさも増し、見た目も鮮やかになります。
まとめ
この「マーボーなす」は、ピリ辛の味わいがごはんにぴったりの一品です。
