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【あさイチ】マーボーなすのレシピ

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2024年9月10日のNHK【あさイチ】「みんな!ゴハンだよ」では、大瀧賢志さんが「マーボーなす」のレシピを紹介しました。濃厚なタレとピリッとした辛味がなすにしっかりと絡む一品で、ふっくらとしたなすが食欲をそそります。豚ひき肉の旨味も加わり、ごはんが進むおかずとして人気のレシピです。平日の夕食にぴったりの「マーボーなす」の作り方を詳しく解説します。


材料(2人分)

  • なす:2個
  • 片栗粉:大さじ2
  • ねぎ(みじん切り):1/2本
  • 豚ひき肉:100g
  • にんにく:1かけ
  • 豆板醤(トウバンジャン):小さじ1
  • 甜麺醤(テンメンジャン):小さじ1
  • 油(揚げ焼き用):大さじ2
  • A
    • 水:60ml
    • 顆粒中華風チキンスープの素:小さじ1
    • しょうゆ:小さじ1
    • 酒:大さじ1
    • 砂糖:大さじ1
    • ごま油:小さじ1
    • ラー油:小さじ1

作り方

1. なすの下ごしらえ

  • なすを縦半分に切り、さらにそれを4等分して計8等分にします。
  • 切ったなすをポリ袋に入れ、片栗粉を加えます。袋を振ってなす全体に片栗粉をまぶし、衣をしっかりとつけます。
  • 調味料A(顆粒中華風チキンスープの素、水、しょうゆ、酒、砂糖、ごま油、ラー油)をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。

2. なすの揚げ焼き

  • フライパンに油大さじ2を入れ、強めの中火で加熱します。
  • 衣をつけたなすを入れ、5~6分ほど揚げ焼きにします。油が少なくなってもできるだけ追加せず、そのまま焼き続けると、なすがふっくらとした食感に仕上がります。
  • 焼き色がついたら別皿に取り出しておきます。

3. ひき肉の調理

  • フライパンを軽く洗い、油小さじ2を追加し、強火で豚ひき肉を炒めます。
  • ひき肉の水分が飛んでぱちぱちと音がしてきたら、にんにくと豆板醤を加え、弱火にして香りが立つまで炒めます。

4. 調味料と合わせる

  • にんにくと豆板醤がしっかりなじんだら、甜麺醤を加えて炒めます。さらに調味料Aを加え、沸騰するまで中火で加熱します。
  • 沸騰したら揚げ焼きにしたなすを加え、中火から強火にして全体を炒め合わせます。

5. 仕上げ

  • ねぎを加え、とろみがついてきたらごま油とラー油を加え、さらに強火で全体に油を絡ませて完成です。

ポイント

  1. なすの揚げ焼き
    • なすに片栗粉をまぶすことで、ソースが絡みやすくなり、ふっくらした食感が楽しめます。揚げ焼きにする際、油が足りなくなっても追加しないことで、油っぽくならず、さっぱりと仕上がります。
  2. 豆板醤と甜麺醤のバランス
    • 豆板醤と甜麺醤のバランスがこの料理の味の要です。豆板醤のピリッとした辛味と甜麺醤の甘みが組み合わさり、奥深い味わいが生まれます。お好みで豆板醤の量を調整して辛さを調節してください。
  3. 調味料Aの先混ぜ
    • 調味料Aをあらかじめ混ぜておくと、調理中にスムーズに加えられ、味が均一に馴染みます。中華風チキンスープの素を入れることで、コクが増し、家庭で本格的な中華の味わいが楽しめます。
  4. 最後の強火
    • 仕上げに強火で炒めることで、全体に油が浮き、ツヤが出ます。香ばしさも増し、見た目も鮮やかになります。

まとめ

この「マーボーなす」は、ピリ辛の味わいがごはんにぴったりの一品です。

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鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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