2024年9月10日のNHK【あさイチ】では、真田照久さんにより「焼きチーズマーボー豆腐」のレシピが紹介されました。この料理は、伝統的なマーボー豆腐に焼きチーズをトッピングした、濃厚でクリーミーな一品です。豆腐の滑らかな食感と、チーズのコクが合わさり、食欲をそそる味わいになります。ここでは、詳細な材料、作り方、そして料理のポイントをご紹介します。
料理の説明
焼きチーズマーボー豆腐は、ピリッとした辛さと旨味が特徴のマーボー豆腐に、たっぷりのピザ用チーズを乗せて焼き上げた料理です。中華の定番であるマーボー豆腐に、洋風の要素を取り入れることで、よりリッチな味わいに仕上がります。豆腐は高たんぱくでヘルシーな食材なので、チーズと組み合わせることで満足感のある一品に。ご飯のお供や、お酒のおつまみにもぴったりです。
材料（1人分）
- 豆腐：1/2丁
- 豚ひき肉：30g
- あさり（むき身）：6粒（缶詰でも可）
- なす：40g
- しめじ：20g
- ねぎ：20g
- にら：10ワ
- ピザ用チーズ：100g
- スープ：250ml（顆粒中華スープの素を表示通りに湯で溶いたものでも可）
- しょうゆ：小さじ1/2
- トウバンジャン：小さじ1/2
- テンメンジャン：小さじ1/2
- オイスターソース：小さじ1/2
- ざらめ糖：ひとつまみ
- 水溶きかたくり粉：適量（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）
- ごま油：適量
- 白髪ネギ：適量
- さんしょう：適量
- 白ごま：適量
- ラー油：適量
- 糸とうがらし：適量
- 塩：適量
作り方
- 豆腐の下処理
- 豆腐を3cm角に切り、塩を入れたお湯で2分ほど茹でます。茹で上がった豆腐はザルに上げて水切りをします。これにより、豆腐が崩れにくくなり、味がしみ込みやすくなります。
- 具材の準備
- なすはみじん切りにし、ねぎ、しめじ、にらもそれぞれ細かく切ります。これらの具材は、炒めたときに均一に火が通りやすくするために小さく切ることがポイントです。
- 炒める
- 中火で熱したフライパンに豚ひき肉、ねぎ、しめじ、なす、トウバンジャンを入れて炒めます。具材に火が通ったら、しょうゆ、テンメンジャン、ざらめ糖を加え、さらに炒めます。この時、香ばしい香りが立ち上がるまでしっかりと炒めることが大切です。
- 煮込む
- スープを加え、さらにあさりと豆腐を加えます。全体を軽く混ぜ合わせたら、3分ほど煮込みます。豆腐がスープの味を吸収することで、より一層美味しくなります。
- とろみをつける
- にらを加え、さっと加熱します。最後に水溶きかたくり粉を加えて、とろみをつけます。とろみをつけることで、全体がまとまり、食べやすくなります。仕上げにごま油を加えて風味を引き立てます。
- 盛り付けと焼きチーズ
- 完成したマーボー豆腐を器に盛り付け、その上にたっぷりのピザ用チーズを乗せます。ここで、バーナーを使って表面を軽く焦がします。もしバーナーがない場合は、トースターでチーズが溶けて焼き色がつくまで加熱しても良いでしょう。
- トッピング
- 仕上げに白髪ネギ、さんしょう、白ごま、ラー油、糸とうがらしをかけて彩りよく盛り付けます。これらのトッピングが、見た目を華やかにし、風味を加えてくれます。
料理のポイント
- 豆腐の選び方：絹ごし豆腐を使用すると、滑らかでクリーミーな口当たりになりますが、木綿豆腐を使うとしっかりとした食感が楽しめます。お好みに応じて選んでください。
- 具材のアレンジ：あさりの代わりにエビや鶏肉を使うこともできます。また、野菜はお好みで追加しても良いでしょう。例えば、ピーマンやキャベツなどもおすすめです。
- チーズの種類：ピザ用チーズ以外にも、モッツァレラチーズやチェダーチーズを使っても美味しく仕上がります。チーズの風味が異なるので、好みに合わせて選んでみてください。
- 辛さの調整：トウバンジャンの量を調整することで、辛さを自分好みにカスタマイズできます。辛いのが苦手な方は、少なめにすることをおすすめします。
- 保存方法：作り置きができるので、冷蔵庫で保存し、食べる前にレンジで温め直すと美味しくいただけます。ただし、チーズは再加熱時に少し固くなることがありますので、必要に応じて新たに乗せると良いでしょう。
最後に
「焼きチーズマーボー豆腐」は、伝統的なマーボー豆腐に現代的なアレンジを加えた料理です。豆腐の柔らかさとチーズのコクが絶妙にマッチし、ご飯が進む一品となっています。ぜひ、家庭で簡単に作れるこのレシピを試して、みんなで楽しんでください。
