鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮

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【きょうの料理】鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮のレシピ

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2024年9月10日に放送されたNHK【きょうの料理】で紹介された「鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮」は、鶏肉のジューシーさに、さやいんげんやししとうのシャキッとした食感が加わる、簡単で味わい深い一品です。砂糖としょうゆの甘辛い味付けに酢を加えることで、さっぱりとした後味に仕上がっています。エリンギも加え、具材のバリエーションが豊かで満足感のある仕上がりです。


材料(2人分)

  • 鶏もも肉:1枚(300g)
  • さやいんげん:100g
  • ししとうがらし:10本
  • エリンギ(小):3~4本(50g)
  • A
    • 水:大さじ2
    • 砂糖:大さじ1
    • 酒:大さじ1
    • しょうゆ:大さじ1
  • :少々
  • サラダ油:小さじ2
  • :大さじ1

作り方

1. さやいんげんの下ごしらえ

さやいんげんは両端を少し切り落としてから、4cm長さに切ります。熱湯に塩少々を加え、いんげんをサッとゆでて湯を切ります。下茹ですることで鮮やかな緑色を保ち、後の調理時間を短縮できます。

2. ししとうとエリンギの準備

ししとうは縦に1本、切り目を入れておきます。これにより加熱中に破裂するのを防ぎます。エリンギは縦に2~4等分に切り、長さが長い場合は半分に切り揃えます。

3. 鶏肉の下ごしらえ

鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切ります。切った鶏肉に塩少々をふり、下味をつけておきます。

4. 鶏肉を焼く

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べます。皮がカリッとするまで約3分間焼きます。この工程で余分な脂を落としつつ、香ばしさを引き出します。

5. 野菜ときのこを炒める

鶏肉を上下に返した後、ししとうとエリンギを加えて炒めます。具材全体に油が回るよう、全体を混ぜながら炒めます。次に、さやいんげんを加えてさらに2分ほど炒めます。

6. 調味料を加えて煮る

フライパンに酢大さじ1を回し入れ、さっと加熱します。続いて、**A(砂糖、酒、しょうゆ、水)**を加えて混ぜます。調味料が全体に行き渡ったら、フタをして2分間蒸し煮にします。

7. 仕上げ

フタを外して煮汁を全体にからめながら、水分が少し飛ぶまで加熱します。仕上がったら器に盛り付けて完成です。


ポイント

  1. 鶏肉をカリッと焼く
    鶏肉の皮目をしっかり焼くことで、香ばしさと風味が増します。フライパンで焼く際は、あまり動かさず、じっくり焼き目をつけるのがコツです。
  2. さやいんげんの色を保つ
    さやいんげんは塩を加えた熱湯で下茹ですることで、鮮やかな緑色を保てます。この一手間が料理の見た目を格段に良くします。
  3. ししとうの切り込み
    加熱中に破裂するのを防ぐため、ししとうに切り目を入れるのを忘れずに。また、切り込みを入れることで、調味料の味がししとうに染み込みやすくなります。
  4. 酢でさっぱり仕上げ
    甘辛い味付けに酢を加えることで、全体の味が引き締まり、さっぱりとした後味に仕上がります。暑い季節や食欲が落ちる時期にも食べやすい工夫です。
  5. 具材のバリエーション
    エリンギの代わりに他のきのこ類(しいたけやしめじなど)を使っても美味しく仕上がります。また、ししとうの代わりにピーマンを使用するなど、アレンジも楽しめます。

「鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮」は、短時間で作れるうえに栄養バランスも良い一品です。鶏肉のジューシーさと野菜の食感の組み合わせが楽しく、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも最適です。ぜひお試しください!

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鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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