2024年9月10日のNHK【あさイチ】では、朱徳平さんにより「パラパラ卵チャーハン」のレシピが紹介されました。このチャーハンは、パラパラとした食感が特徴で、卵の風味とご飯の旨味が絶妙に絡み合います。ここでは、料理の説明から始まり、必要な材料、詳細な作り方、そしてポイントまでを詳しくご紹介します。
料理の説明
「パラパラ卵チャーハン」は、家庭で手軽に作れる人気の中華料理です。このレシピの特徴は、卵を先にフライパンに直接割り入れることで、独特の食感を生み出すところにあります。卵がご飯と一体化するのではなく、ふんわりとした状態を保ちつつ、パラパラとした仕上がりに。家庭で簡単に作れるだけでなく、子どもから大人まで楽しめる一品です。
材料（1人分）
- ごはん：360g（とぎ汁が透明になるまで8回ほどすすぎ、水は8割の量で炊いたもの）
- 卵：2コ
- ねぎ（みじん切り）：10g
- 植物油：大さじ2
- 塩：2.5g
- うまみ調味料：1g
作り方
- ごはんの準備
- ごはんは、炊く前にとぎ汁が透明になるまで8回ほどすすぎます。これにより、余分なでんぷんが取り除かれ、パラパラに仕上がります。ごはんは水分を少なめに炊くことで、より食感が良くなります。炊き上がったごはんは、冷ましておくと良いでしょう。
- 材料の下ごしらえ
- ねぎはみじん切りにしておきます。新鮮なねぎを使うことで、香りが際立ち、全体の味わいを引き立てます。
- フライパンの加熱
- フライパンに植物油を入れ、中火で熱します。油が熱くなったら、フライパンの底全体に油が行き渡るようにします。
- 卵を割り入れる
- 溶き卵にせず、卵をそのままフライパンに直接割り入れます。卵はすぐに固まっていくので、すぐにねぎとごはんを加えます。
- 炒める
- ねぎとごはんを加えたら、全体をよく混ぜて炒めます。このとき、フライパンを振らずに、木べらやフライ返しを使ってごはんを切るように炒めることが重要です。これにより、ごはんが均一に熱され、パラパラに仕上がります。
- 調味料の追加
- 塩とうまみ調味料を加え、さらに混ぜながら炒めます。調味料は少しずつ加え、全体に均等に行き渡るようにします。
- 仕上げ
- ごはんが全体的に温まり、卵がふわっとした状態になったら、火を止めて完成です。お皿に盛り付けて、お好みで香味野菜や香辛料をトッピングしても良いでしょう。
料理のポイント
- ごはんの選び方：冷やごはんや、前日に炊いたごはんを使うと、余分な水分が飛んでパラパラに仕上がりやすくなります。新しく炊いたごはんを使う場合は、必ず冷ましてから使用しましょう。
- 卵の扱い：卵は溶かずにそのまま割り入れることで、ふんわりとした食感を保つことができます。卵を入れた後は、すぐに他の材料を加えることで、卵が硬くなりすぎないように注意します。
- 火加減：中火でしっかりと加熱し、油をよく温めてから材料を加えることが大切です。火が弱いと、卵やごはんがベチャッとなってしまうので、しっかりと火を入れましょう。
- アレンジ：具材は自由にアレンジ可能です。冷蔵庫に余っている野菜や肉類を加えて、より栄養価を高めることができます。例えば、鶏肉やエビ、ピーマン、にんじんなどを加えると、彩りも豊かになり、味わいも広がります。
- 盛り付けの工夫：チャーハンを盛り付ける際は、中央をくぼませるように盛り付けると、見栄えが良くなります。また、青ねぎやパクチーを散らすと、一層美味しそうに見えます。
最後に
「パラパラ卵チャーハン」は、手軽に作れる一品でありながら、パラパラの食感と卵の風味が楽しめる素晴らしい料理です。シンプルな材料で短時間で仕上がるため、忙しい日のランチやディナーにぴったりです。ぜひ、家庭で試してみて、家族や友人と一緒に楽しんでください。美味しさに驚くこと間違いなしです！
