2024年9月4日のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、DAIGOさんが紹介した「ナスのごまみそ焼き」が話題となりました。DAIGOさんは『どれがどの具材かわからないくらい茶色いですね（笑）。でも、全部にごまみその味がしみしみで、すごくおいしい』とコメントし、シンプルながらも深い味わいを絶賛しました。このレシピは、ナスをメインに鶏肉や野菜を使った栄養満点の一品です。家庭で簡単に作れるので、ぜひトライしてみてください。
材料（2人分）
主な材料
- ナス: 2本（約180g）
- 鶏もも肉: 100g
- 長ねぎ: 1本
- しいたけ: 3枚
- いりごま（白）: 適量
- 青ねぎ: 1本
- 塩: 適量
- サラダ油: 適量
ごまみそ
- 赤だし用みそ: 30g
- 練りごま: 大さじ1
- 砂糖: 大さじ1
- 水: 大さじ4
- しょうゆ: 小さじ1
作り方
- ナスの準備
- ナス2本（約180g）は、上下を切り落としてから縦に4等分し、さらに長さを半分に切ります。その後、水に落として水気をしっかり取ります。水にさらすことで、ナスが余分な苦味を抜け、焼き上がりが柔らかくなります。
- 野菜の下ごしらえ
- 長ねぎ1本は、表面に細かく切り込みを入れた後、3cmの長さに切ります。こうすることで、焼いたときに香ばしさが引き立ちます。
- しいたけ3枚は4等分に切り、青ねぎ1本は3〜4cm長さの斜め薄切りにします。青ねぎは、最後にトッピングとして使用するため、切っておきます。
- ごまみその準備
- 小さめのボウルに赤だし用みそ（30g）、練りごま（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、しょうゆ（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせます。
- 次に、水（大さじ4）を2〜3回に分けて加え、全体がなめらかになるまでしっかり混ぜます。このごまみそのタレが、焼き上がったナスに深い味わいを与えます。
- 鶏肉の下ごしらえ
- 鶏もも肉100gは、筋を切ってから3cm角に切り、薄く塩をふります。鶏肉に下味をつけることで、より旨味が引き立ちます。
- フライパンで焼く
- フライパンにサラダ油を適量熱し、鶏肉の皮目を下にして入れます。中火で香ばしく焼き、裏返したらさらにサラダ油を足して、ナス、長ねぎ、しいたけを加えます。
- すべての具材が焼き色がつくまでしっかり炒めます。ナスが柔らかくなるまで加熱し、香りが立ち上るのを待ちます。
- ごまみそを絡める
- 焼き色がついた具材に、先ほど作ったごまみそを加え、強火で煮つめながら全体をよく絡めます。ごまみそが具材にしっかりとしみ込み、全体が茶色く染まることで、風味が増します。
- 盛り付け
- 完成したナスのごまみそ焼きを器に盛り付け、青ねぎといりごまを適量散らして彩りを加えます。いりごまの香ばしさが食欲をそそります。
ポイント
- ナスの水抜き: ナスを水にさらすことで、焼き上がりがより柔らかくなり、苦味も和らぎます。水分をしっかり取ることがポイントです。
- ごまみその濃厚さ: ごまみそのタレは、具材にしっかり絡めることで、全体の味が一体化します。煮詰めすぎないように注意しながら、濃厚な味わいを楽しんでください。
- 具材のバリエーション: 鶏もも肉の代わりに豚肉や牛肉を使ったり、他の野菜（ピーマンやズッキーニなど）を加えたりしてアレンジすることも可能です。
食べ方の提案
「ナスのごまみそ焼き」は、白ご飯との相性が抜群です。ご飯の上に乗せて丼にしたり、冷ややっこやお漬物と一緒に食べるのもおすすめです。味噌の旨味が効いたこの一品は、お酒のおつまみとしても活躍します。
まとめ
「ナスのごまみそ焼き」は、シンプルながらも深い味わいの料理です。DAIGOさんが絶賛したように、全ての具材にごまみその風味がしっかりとしみ込んでおり、家庭でも簡単に楽しめる一皿です。このレシピを参考に、ぜひお試しください。食卓に彩りを添える、栄養満点の美味しい料理を楽しんでください！
