2024年9月4日のフジテレビ系【ノンストップ】「今すぐできるランクアップキッチン」で紹介された吉岡英尋さんの「吉岡流 アジの照り焼き」レシピをご紹介します。このレシピはアジを香ばしく焼き上げ、甘辛いタレで照りをつけ、さっぱりとした大根おろしとスダチで仕上げる一品です。シンプルながらも風味豊かで、アジの旨味が引き立つ家庭料理です。
材料（2人分）
- アジ 2尾（骨を除いて三枚におろし、皮目に格子状の切り目を入れる）
調味料A
- 水 1カップ
- 酢 大さじ2
- 塩 小さじ2
- 小麦粉 適量
- サラダ油 小さじ1
調味料B
- タマネギ（すりおろす） 60g
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 大根おろし 適量
- スダチ 1/2個（絞り汁とすりおろした皮）
作り方
- アジの下ごしらえ
アジは三枚におろし、骨を除いてください。皮目には包丁で軽く格子状の切り目を入れます。この切り目は味が染みやすくなるためのひと手間で、見た目も美しく仕上がります。 - アジを調味料Aで漬ける
バットなどに調味料A（水1カップ、酢大さじ2、塩小さじ2）を混ぜ合わせ、アジを1分ほど漬けます。途中で一度ひっくり返し、全体がしっかりと味になじむようにしましょう。酢が臭みを取り除き、アジの身が引き締まります。 - アジの水気を取り、小麦粉をまぶす
漬け込みが終わったアジを取り出し、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。その後、小麦粉をまぶして、余分な粉は軽くはたいておきます。小麦粉をつけることで、焼き上がりが香ばしく、タレがよく絡むようになります。 - フライパンでアジを焼く
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、皮目を下にしてアジを並べます。3分ほど動かさずにしっかりと焼き目をつけたら、裏返してさらに2分焼きます。このとき、皮目がパリッと焼き上がるまで触らないのがポイントです。 - タレを加えて煮絡める
焼き目がついたアジに、調味料B（すりおろしたタマネギ60g、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2）を加えます。中火で全体に煮絡めながら、タレがアジにしっかりと染み込むまで煮詰めます。タマネギの甘みとしょうゆ・みりんのコクが、アジの味わいをさらに引き立てます。 - 大根おろしとスダチを準備
ボウルに大根おろしを入れ、スダチ1/2個分の絞り汁を加えて混ぜ合わせます。さらにスダチの皮もおろして加え、さわやかな風味をプラスします。 - 盛り付け
器に焼き上がったアジを盛り、大根おろしとスダチを添えます。さっぱりとした酸味とスダチの香りがアクセントになり、最後までさわやかな味わいで楽しめます。
ポイント
- 漬け液の工夫
調味料Aでアジを短時間漬けることで、アジ独特の臭みが取れ、身が引き締まります。酢を使うことで、酸味がほんのりとつき、味に深みが増します。漬け込み時間が長すぎると酸味が強くなりすぎるため、1分程度で取り出してください。 - 焼き目のつけ方
アジの皮目にしっかりと焼き目をつけることが重要です。焼き目がつくまで動かさずに焼くことで、パリッとした食感が生まれます。また、タレを加えるタイミングでしっかり煮絡めることで、甘辛い味わいがアジにしっかりと染み込みます。 - 大根おろしとスダチの使い方
大根おろしは消化を助け、さっぱりとした風味が加わるため、アジの照り焼きにぴったりです。スダチの絞り汁とすりおろし皮を加えることで、さわやかな香りが広がり、後味が爽やかに仕上がります。
アジの照り焼きで季節を感じるひとときを
「吉岡流 アジの照り焼き」は、アジの持つ自然な旨味を引き出し、家庭で手軽に本格的な味を楽しめるレシピです。シンプルな工程でありながら、下ごしらえからタレの煮絡め方、さっぱりとした仕上げまで、細やかな工夫が随所に盛り込まれています。忙しい平日でも、サッと作れて食卓を彩るこの一品で、季節の味覚を存分に楽しんでください。
