2024年9月13日放送の「ノンストップ」で紹介された「ナスのたたき」は、しっかりと味の染み込んだカジキと、ナスのジューシーさが楽しめる、さっぱりとしたおかずです。青唐辛子やカボス、ショウガの風味が加わり、爽やかな酸味と辛味が口いっぱいに広がります。ご飯にもお酒にもぴったりの一品です。
材料（2人分）
- ナス：3個
- カジキ：1切れ（120g）
- 塩：小さじ1/4
- A
- 酒：大さじ1と1/2
- 水：大さじ1と1/2
- オリーブオイル：大さじ1
- サラダ油：適量
- 青唐辛子：1～2本（3g）
- B（ポン酢）
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
- カボスの絞り汁：大さじ1と1/2
- 酢：大さじ1
- C（薬味）
- ミョウガ（小口切り）：3個
- 万能ネギ（小口切り）：6～7本
- 青ジソ（千切り）：5枚
- ショウガ（みじん切り）：大さじ1
作り方
- カジキの下ごしらえ
- カジキ1切れ（120g）に塩小さじ1/4をふり、約15分置いてからペーパータオルで水気を拭き取ります。
- カジキの蒸し焼き
- 小さめのフライパンにカジキを入れ、A（酒・水 各大さじ1と1/2、オリーブオイル 大さじ1）をふりかけます。
- フタをして、弱めの中火で約4分蒸し焼きにします。
- 火が通ったらフォークなどで粗くほぐし、蒸し汁となじませておきます。
ポイント: 蒸し汁とカジキをよく絡めることで、味に深みが出ます。
- ナスの調理
- ナス3個を2cm厚さの斜め切りにします。
- フライパンに多めのサラダ油を入れ、ナスを並べてフタをします。弱めの中火で約3分蒸し焼きにします。
- フタを外し、ナスを返してからサラダ油を追加し、さらに3～4分蒸し焼きにします。
ポイント: ナスは油をしっかり吸わせながら蒸し焼きにすることで、ジューシーに仕上がります。
- ポン酢作り
- 青唐辛子1～2本（3g）を粗みじん切りにします。
- B（めんつゆ 大さじ2、カボスの絞り汁 大さじ1と1/2、酢 大さじ1）を合わせ、ポン酢を作ります。
- 盛り付け
- 器にナスを並べ、その上に蒸し焼きにしたカジキをのせます。
- Cの薬味（ミョウガ3個、万能ネギ6～7本、青ジソ5枚、ショウガ大さじ1）をトッピングします。
- 仕上げにポン酢をかけて完成です。
美味しく仕上げるポイント
- カジキの下ごしらえ: 塩を振ってから15分置くことで、余分な水分が抜け、カジキの旨味が凝縮されます。
- ナスの油調整: ナスは油をしっかり吸うので、蒸し焼きの途中で油を足すことで、ナスがふんわりと仕上がり、味がしっかり染み込みます。
- ポン酢の酸味と辛味: カボスの絞り汁と酢の酸味がナスの甘みを引き立て、青唐辛子の辛味がアクセントとなります。お好みで辛さを調節するのもおすすめです。
- 豊富な薬味: 薬味はしっかりと混ぜ合わせてナスやカジキと絡めると、風味が増し、食感も楽しめます。
「ナスのたたき」は、夏場にもぴったりのさっぱりとした一品です。野菜と魚のバランスがよく、見た目も美しく仕上がります。
