2024年8月27日のフジテレビ系【ノンストップ】「笠原将弘のおかず道場」では、料理人・笠原将弘さんが紹介した「モロコシソース」のレシピが話題になりました。このモロコシソースは、旬のとうもろこしを活用した甘みと酸味が絶妙なソースで、様々な料理に合わせやすい万能調味料です。
とうもろこしの優しい甘さが引き立つソースで、サラダや肉料理、魚料理にもぴったり。作り方もシンプルなので、忙しい日でも手軽に作れます。
材料（作りやすい量）
- とうもろこし … 80g（茹でたもの）
- サラダ油 … 大さじ1
- 酢 … 大さじ1/2
- 塩 … 小さじ1/3
- コショウ … 適量
作り方
- とうもろこしの準備
- まず、とうもろこしを茹でてから実を削ぎ落とし、必要量（80g）を用意します。茹で加減は、お好みで調整できますが、やや柔らかめに茹でるとすりおろしやすくなります。
- とうもろこしをすりおろす
- 茹でたとうもろこしをすりおろしてペースト状にします。すりおろすことで、とうもろこしの甘さや香りがより引き立ち、ソース全体に滑らかな口当たりが加わります。すりおろしが難しい場合は、ミキサーで軽く撹拌しても良いでしょう。
- 調味料と混ぜる
- すりおろしたとうもろこしに、サラダ油大さじ1、酢大さじ1/2、塩小さじ1/3、コショウ適量を加えます。
- 全体がしっかりと混ざるようにスプーンや泡立て器でよく混ぜ合わせ、滑らかなモロコシソースが完成です。
調理のポイントとコツ
- とうもろこしの選び方と茹で方
甘みが強いとうもろこしを使うと、ソース全体の味わいがぐっと引き立ちます。新鮮で粒がしっかりと詰まったとうもろこしを選ぶと、ソースに豊かな甘さが出ます。茹でる際は塩を少量加えると、とうもろこし自体の甘みが引き立ち、ソースにも程よい味わいが加わります。 - すりおろしで引き出す香りと甘み
とうもろこしをすりおろすことで、粒のままでは出にくい甘みや香りが引き立ちます。滑らかさが加わり、他の調味料ともよくなじむため、口当たりが良くなります。もし食感を残したい場合は、一部をすりおろさずに混ぜても食感のアクセントになり、バリエーションが楽しめます。 - 酢の役割
酢は酸味を加えると同時に、とうもろこしの甘みをより引き立てる役割も果たします。酢の酸味が加わることでソース全体の味が引き締まり、バランスの良い仕上がりに。まろやかな酸味が好みの場合は、りんご酢や白ワインビネガーなどの優しい酸味の酢にアレンジしても美味しいです。 - サラダ油でなめらかに
サラダ油が加わることで、とうもろこしのソースが滑らかにまとまり、コクがプラスされます。オリーブオイルを使用すると、より風味が加わり洋風の味わいにアレンジすることも可能です。
モロコシソースの活用アイデア
- サラダのドレッシングに
野菜サラダにかけると、甘みと酸味が野菜に絡み、フレッシュな味わいに。特にリーフ野菜やトマトなどの色鮮やかな野菜と相性抜群です。 - グリルチキンやポークのソースに
焼いた鶏肉や豚肉に添えて、メイン料理のソースとしても美味しくいただけます。シンプルなグリルチキンに合わせると、とうもろこしの甘みが肉の旨味を引き立てて、食欲をそそる一品に変わります。 - シーフード料理のアクセントに
エビやホタテ、サーモンなどのシーフードにかけると、魚介の風味と甘みが調和します。レモンを少量加えると、よりさっぱりとした仕上がりになります。 - パンに添えてディップとして
バゲットやクラッカーなどにそのままつけて、ディップとしてもお楽しみいただけます。子供のおやつや、パーティーでのフィンガーフードにもぴったりです。 - 冷製パスタソースに
茹でて冷やしたパスタに絡めるだけで、とうもろこしの風味を活かした爽やかな冷製パスタが完成します。夏場にぴったりのアレンジで、簡単に華やかな一品になります。
まとめ
笠原将弘さんの「モロコシソース」は、シンプルな材料と手順で、とうもろこしの甘みと酸味を最大限に引き出した万能ソースです。特に旬のとうもろこしを使うことで、甘みがしっかりと感じられ、様々な料理に応用が効きます。酸味と油分のバランスも良く、野菜、肉、魚といった幅広い食材と相性が良いので、家庭の食卓に手軽に取り入れられるでしょう。
忙しい日でも簡単に作れる「モロコシソース」で、いつもの料理をランクアップさせてみてください。
