2024年11月5日、NHK『あさイチ』の「みんな！ゴハンだよ」で牧野直子さんが紹介した「チンゲンサイのかきたまスープ」は、シンプルでありながら深い味わいのある中華風スープです。チンゲンサイのシャキッとした食感と、ふんわりとした卵のかきたまが絶妙にマッチし、さっぱりとしながらも満足感のある一品です。ザーサイがアクセントとなり、風味が引き立つこのスープは、食欲をそそるだけでなく、寒い季節にぴったりの温かいメニューです。
材料（2人分）
- 水：カップ2
（スープのベースとなる水分です） - 顆粒チキンスープのもと（中華風）：大さじ1/2
（中華風の旨味をプラスし、深い味わいを引き出します） - ザーサイ（味つき、細切り）：20g
（アクセントの塩味と食感を加えます） - 塩：少々
（最後の味の調整に使用します） - チンゲンサイ：1株（約100g）
（葉はザク切りに、軸は縦4等分に切ります） - 溶き卵：1個分
（スープにふんわりとしたかきたまを加えるために使用します） - 片栗粉：小さじ1
（スープにとろみをつけ、卵がふわっと広がりやすくなります） - 水：小さじ2
（片栗粉と合わせてとろみをつけます） - 白こしょう：少々
（仕上げにふりかけて香りとピリッとしたアクセントをプラスします）
作り方
- スープのベースを作る
- 鍋に水（カップ2）と顆粒チキンスープのもと（大さじ1/2）を入れ、中火にかけて煮立てます。これにより、スープにコクと中華風の風味が加わります。
- チンゲンサイとザーサイを煮る
- 煮立ったスープに、チンゲンサイの軸とザーサイを加え、軽く煮込みます。チンゲンサイの軸はしっかりとした食感が残るので、最初に入れてさっと火を通します。
- チンゲンサイの葉を加える
- 軸がしんなりしたら、チンゲンサイの葉を加えます。葉は火が通りやすいので、最後に入れてさっと煮ることで鮮やかな色を保ちます。
- 味を調える
- スープが再度煮立ったら、塩で味を整えます。ザーサイの塩味が効いているため、塩加減は少しずつ調整すると良いです。
- とろみをつける
- 別の小さな器に片栗粉（小さじ1）と水（小さじ2）を混ぜ合わせ、よく溶かします。これをスープに加え、とろみがつくまで軽く煮ます。
- 溶き卵を加える
- スープが再度煮立ったら、菜ばしを使って溶き卵を鍋に回し入れます。菜ばしを伝わせることで、卵がふんわりと広がり、きれいなかきたま状になります。卵がふわっとしたら火を止めます。
- 仕上げ
- スープを器に盛り、仕上げに白こしょうを少々ふりかけて完成です。
料理のポイント
- チンゲンサイの切り方と火の通し方
チンゲンサイは葉と軸で火の通りが異なるため、それぞれ切り分けて加熱するのがポイントです。軸はスープに歯ごたえを与えるため、煮込みすぎないように注意します。葉は最後にさっと火を通し、色鮮やかに仕上げましょう。 - ザーサイの使い方
ザーサイは塩味が効いているため、スープのアクセントとして加えています。少量でもしっかりとした風味があるので、スープ全体に旨味が広がり、飽きのこない味わいに仕上がります。 - 卵の入れ方
溶き卵は菜ばしを伝わせてスープに回し入れることで、細かくふんわりとしたかきたまを作ることができます。強火で煮立てると卵が固くなるので、中火でさっと加えると、柔らかく仕上がります。 - とろみの調整
片栗粉でとろみをつけることで、スープにふわっとした食感が加わり、卵がスープ全体に広がりやすくなります。とろみは少し薄めでも十分ですが、もう少ししっかりしたとろみが好みの場合は、片栗粉を小さじ1/2ほど追加しても良いです。 - 白こしょうの香り
仕上げに白こしょうを加えると、ピリッとしたアクセントが加わり、スープの味が一段と引き立ちます。黒こしょうでも代用できますが、白こしょうの方が中華風のスープには合います。
アレンジポイント
このチンゲンサイのかきたまスープは、簡単にアレンジが可能です。例えば、他の野菜を加えたり、スープに豆腐や豚肉を加えてボリュームアップすることで、より食べ応えのある一品に変わります。また、鶏ガラスープの素の代わりに昆布だしを使用すれば、和風のかきたまスープとしても楽しめます。
まとめ
「チンゲンサイのかきたまスープ」は、優しい味わいながらもコクと風味が楽しめる一品です。ザーサイの塩味がアクセントになり、卵のふわふわした食感とチンゲンサイの歯ごたえが絶妙なハーモニーを生み出しています。短時間で作れるため、忙しい日や少し温かいものが欲しい時に最適です。
