2024年9月15日のテレビ朝日系【相葉マナブ】で、相葉雅紀さんが紹介した「ナスそば」は、茹でたナスと豚バラ肉、長ネギが出汁にたっぷりと絡む、和風の一品です。簡単な調理手順で完成するこのレシピは、ジューシーなナスと豚肉の旨味が出汁と相まって、心温まる味わいを楽しめる料理です。特に冷え込む日や、少し体を温めたいときにおすすめです。
材料（2人分）
- ナス 3本
- ごま油 大さじ1
- 長ネギ 1本（150g）
- 豚バラ薄切り肉 200g
- 水 350mL
- めんつゆ（3倍濃縮） 100g
- 片栗粉 10g
- おろししょうが 1片分
作り方
- ナスの下ごしらえ
- ナスのヘタを落とし、ガクの部分をそぎ切りします。縦半分に切った後、細切りにします。茹でることで食感が柔らかくなり、出汁をしっかりと吸収しやすくなります。
- ナスを茹でる
- 沸騰したお湯にごま油（大さじ1）を加え、ナスを入れて茹でます。時々箸で混ぜながら、ナスがしんなりと柔らかくなるまで茹でます。茹であがったらザルに上げて水気を切り、そのまま冷まします。
- ごま油を加えることで、ナスが艶やかに仕上がり、香ばしい風味が加わります。
- 具材の準備
- 長ネギは縦に4等分し、4cm幅に切ります。豚バラ肉も4cm幅に切り、長ネギと同じサイズにそろえることで、具材に均一な食感が生まれ、見た目も整います。
- 鍋で煮込む
- 火をつけない状態で、鍋に水（350mL）、めんつゆ（100g）、片栗粉（10g）、豚バラ肉、長ネギ、茹でたナスを入れます。
- 片栗粉を加えることで、出汁にとろみがつき、具材にスープがよく絡みます。全体を軽く混ぜて、片栗粉がダマにならないようにしてください。
- 煮込み
- 鍋を中火にかけ、時々混ぜながらひと煮立ちさせます。豚バラ肉に火が入り、長ネギが透明になってくるまで煮込みます。軽くとろみがついたら火を止めてください。
- 仕上げ
- 器に煮込んだ具材を盛り付け、上に茹でたナスをのせます。最後に、おろししょうがをトッピングして完成です。生姜の香りが全体の風味を引き立て、程よいアクセントとなります。
美味しく仕上げるポイント
- ナスの茹で方：ナスを茹でる際にごま油を加えると、ナスがツヤとコクのある仕上がりになります。少量の油で茹でることで、食材がくっつきにくくなり、後の調理もスムーズになります。
- 片栗粉の使い方：片栗粉は冷たい状態で混ぜることでダマになりにくく、とろみが均一に付くようになります。煮込む際は焦げ付きに注意し、こまめに混ぜると仕上がりが良くなります。
- おろし生姜のアクセント：生姜の香りと辛みがナスと豚肉の甘みとよく合い、全体の味を引き締めます。お好みで生姜の量を調整し、好みの辛みを楽しんでください。
アレンジアイデア
- きのこを追加：しめじやしいたけなどのきのこ類を追加すると、より深い味わいが楽しめます。ナスと一緒に煮込むことで旨味が溶け出し、ヘルシーで食べ応えのある一品に。
- 豆腐を加える：豆腐を一口サイズに切って一緒に煮込むと、ボリュームが増し、ふわっと柔らかな食感がプラスされます。崩れにくい木綿豆腐を使うときれいに仕上がります。
- 薬味で変化を楽しむ：お好みで小口切りの青ねぎや大葉、刻み海苔を散らすと、彩りが豊かになり、風味のバリエーションも広がります。
このレシピの魅力
「ナスそば」は、和風の優しい味わいでほっとする一品です。豚バラ肉から出る旨味が出汁に溶け込み、ナスと長ネギに染み込んで絶品の味わいに仕上がります。
