2024年11月11日放送の日本テレビ系【ヒルナンデス】で紹介された「しょうがニンニク麹」は、風味豊かな発酵調味料です。しょうがとニンニクの辛味と香りに麹の甘みが加わり、料理の味わいを引き立ててくれる万能調味料となっています。
発酵食品のため、整腸作用や免疫力向上といった健康効果も期待できるのが嬉しいポイントです。炒め物やスープ、ドレッシングにも使えるため、食卓に一味違う風味をプラスしたい方におすすめです。
しょうがニンニク麹とは？
しょうがとニンニクはどちらも強い風味を持つ食材で、料理のアクセントとして欠かせません。また、麹は発酵食品として日本料理に深く根付いており、旨味と甘味を引き出す力があります。この「しょうがニンニク麹」は、しょうが、ニンニク、麹を組み合わせて発酵させた調味料で、発酵によって生まれるまろやかな旨味と独特の深い味わいが楽しめます。
しょうがニンニク麹の材料（作りやすい量）
- おろししょうが 40g
- おろしにんにく 40g
- 塩 30g
- 麹 30g
- 水 120ml
しょうがニンニク麹の作り方
1. 材料を準備する
- しょうがとニンニクはすりおろし、麹はほぐしておきます。麹は乾燥タイプでも生麹でも作れますが、乾燥麹の場合は事前にほぐしてから使うとスムーズに発酵が進みます。
2. 瓶に全ての材料を入れる
- 清潔な瓶におろししょうが、おろしにんにく、塩、麹、水を全て入れます。材料がしっかりと混ざるよう、スプーンや箸でよく混ぜ合わせます。
3. 常温で発酵させる
- 蓋を軽く閉めた状態で、常温で5日間発酵させます。発酵中は、1日1回ほど瓶を振って中の材料をかき混ぜ、均一に発酵が進むようにします。※季節や室温によって発酵の進み具合が異なるため、味見をしながらお好みの発酵度合いに調整してください。
4. 冷蔵保存する
- 発酵が進んだら、冷蔵庫で保管します。冷蔵庫で保存することで、発酵の進みが遅くなり、長期間楽しむことができます。冷蔵庫で保存すれば、約1ヶ月は美味しく使用できます。
しょうがニンニク麹作りのポイント
- 発酵期間の調整：発酵期間は5日間が目安ですが、発酵が進むと酸味が強くなるため、好みの発酵具合で冷蔵庫に移して保存するのがおすすめです。特に夏場は発酵が早く進むので、様子を見ながら発酵期間を短くすることも検討しましょう。
- 清潔な容器を使う：発酵食品は雑菌の繁殖を防ぐため、清潔な容器を使用することが重要です。また、瓶は煮沸消毒するなど、衛生管理を徹底することで長持ちします。
- 毎日混ぜる：発酵中に毎日混ぜることで、麹の分解酵素が均一に広がり、全体が均一に発酵します。また、発酵ガスが発生するため、蓋を完全に閉めず、軽くかぶせる程度にしておくとガスが逃げやすくなります。
- 麹の種類：麹は甘酒や味噌にも使われる「米麹」を使用するのが一般的ですが、お好みで「麦麹」や「豆麹」など、さまざまな種類の麹で試してみると、異なる風味が楽しめます。
- 保存期間の目安：冷蔵庫で約1ヶ月ほど保存可能ですが、風味が落ちる前に早めに使い切るのがおすすめです。発酵が進むと酸味が強くなるため、酸味が苦手な方は早めに使用してください。
しょうがニンニク麹の活用方法
- 炒め物に：肉や野菜を炒める際に、しょうがニンニク麹を加えることで、コクと旨味がプラスされ、一味違う美味しさが楽しめます。特に豚肉や鶏肉と相性が良く、短時間で風味豊かな一品に仕上がります。
- スープの風味付けに：スープや煮物にしょうがニンニク麹を加えると、発酵調味料ならではのまろやかな味わいが加わります。味噌汁や中華スープ、鶏がらスープに少量加えるだけで、奥深い風味が楽しめます。
- ドレッシングやタレとして：しょうがニンニク麹は、ドレッシングやタレとしても使いやすく、サラダや冷しゃぶのタレとしてもおすすめです。しょうゆやごま油、酢などと合わせてオリジナルドレッシングを作れば、さっぱりとした味わいで野菜を美味しくいただけます。
- 漬け込みダレに：肉や魚にしょうがニンニク麹をもみ込んでしばらく置くと、塩麹の効果で柔らかくなり、風味も増します。焼き物や揚げ物にもよく合い、簡単にプロのような味わいが楽しめます。
- パスタや炒飯のアクセントに：パスタや炒飯などの主食にもひとさじ加えると、簡単に旨味がプラスされ、普段の味付けがグレードアップします。
まとめ
「しょうがニンニク麹」は、しょうがとニンニクの香りと麹の甘みが絶妙に合わさった発酵調味料で、家庭料理に幅広く活用できる万能な一品です。自宅で簡単に作れて、常備しておけば、料理のバリエーションも広がります。塩麹をさらにアレンジした形となるため、塩分調整がしやすく、健康的な食事作りにも役立ちます。
しょうがとニンニクの栄養も発酵により吸収しやすくなるため、寒い季節には特に重宝する調味料です。この機会にぜひ、「しょうがニンニク麹」を作ってみてください。
