秋鮭のアクアパッツア

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【ノンストップ】秋鮭のアクアパッツアのレシピ

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九州グルメ(広告)

2024年11月15日に放送されたフジテレビ系「ノンストップ」で、中山優馬さんが紹介した「秋鮭のアクアパッツア」は、秋の味覚を存分に楽しめる一品です。秋鮭の程よい脂の乗りと、アサリや栗、ヒラタケなどの食材が絶妙に絡み合い、白ワインとオリーブオイルで仕上げることで、風味豊かなソースが完成します。マヨネーズと青のりでアクセントを加え、さらに美味しさが引き立つレシピです。

材料(2人分)

  • 生鮭(切り身) 2切れ(約200g)
  • アサリ(殻つき・砂抜きしたもの) 150g
  • A
    • 塩 小さじ1/4
    • コショウ 適量
    • タマネギ 1/4個
    • 栗 6個
    • ヒラタケ(またはシメジ) 1/2パック(65g)
    • ミニトマト 8個
    • ケッパー 大さじ1(10g)
    • オリーブオイル 大さじ1と1/2
    • ニンニク(つぶす) 1かけ
    • 白ワイン 1/4カップ
    • 水 1/2カップ
    • 塩 適量
  • B
    • マヨネーズ 大さじ2
    • 青のり 小さじ1/4
    • ニンニク(すりおろす) 小さじ1/8

作り方

  1. 下ごしらえ
    • 鮭の切り身にAの塩(小さじ1/4)とコショウを振り、下味をつけておきます。
    • タマネギは横に薄切りにし、栗は皮をむいて、大きければ半分に切ります。
    • ヒラタケは石づきを取り、小房に分けます。
    • ミニトマトはヘタを除き、ケッパーは粗く刻みます。
  2. 鮭を焼く
    • フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、つぶしたニンニクを入れて香りを立たせます。
    • 鮭を皮目を下にしてフライパンに並べ、両面をしっかりと焼きます。鮭の表面がこんがりと焼けたら次のステップに進みます。
  3. 具材を加える
    • 焼けた鮭にアサリ、タマネギ、栗、ヒラタケ、ミニトマト、ケッパーを加え、白ワインを加えてアルコール分を飛ばします。
    • 水を加え、フタをして中火で7~8分間加熱します。具材が柔らかくなり、アサリが開いたら次のステップに進みます。
  4. 仕上げ
    • 塩で味を整え、最後にオリーブオイル(大さじ1/2)を回し入れて、全体をよく混ぜ合わせます。
  5. 盛り付けとサーブ
    • Bの材料を混ぜてマヨネーズ、青のり、すりおろしたニンニクを作り、完成したアクアパッツアに添えます。
    • 好みに応じて、混ぜ合わせたソースをかけていただきます。

ポイント

  • 鮭の焼き加減: 鮭は両面しっかり焼くことで、皮がパリっとして香ばしくなり、身もふっくらと仕上がります。焼きすぎないように注意しましょう。
  • 具材のタイミング: アサリや栗は比較的短時間で火が通りますので、加熱しすぎないように、材料を加えるタイミングを守ることがポイントです。
  • アクアパッツアのソース: 白ワインとオリーブオイルがベースのソースに、栗やケッパーの風味が加わり、豊かな味わいが楽しめます。最後のオリーブオイルで風味がさらに引き立ちます。
  • マヨネーズソース: Bのマヨネーズソースは、青のりとニンニクでアクセントをつけているので、シンプルながらも深い味わいになります。お好みで量を調整してください。

この「秋鮭のアクアパッツア」は、秋の食材をふんだんに使ったヘルシーで満足感のある一品です。鮭とアサリの旨味が溶け込んだスープが、栗やヒラタケと一緒に体を温め、贅沢な味わいを楽しめます。家族や友人との食事にもぴったりで、秋の夜長にぴったりな料理です。

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