2024年11月15日に放送されたフジテレビ系「ノンストップ」で、中山優馬さんが紹介した「秋鮭のアクアパッツア」は、秋の味覚を存分に楽しめる一品です。秋鮭の程よい脂の乗りと、アサリや栗、ヒラタケなどの食材が絶妙に絡み合い、白ワインとオリーブオイルで仕上げることで、風味豊かなソースが完成します。マヨネーズと青のりでアクセントを加え、さらに美味しさが引き立つレシピです。
材料(2人分)
- 生鮭(切り身) 2切れ(約200g)
- アサリ(殻つき・砂抜きしたもの) 150g
- A
- 塩 小さじ1/4
- コショウ 適量
- タマネギ 1/4個
- 栗 6個
- ヒラタケ(またはシメジ) 1/2パック(65g)
- ミニトマト 8個
- ケッパー 大さじ1(10g)
- オリーブオイル 大さじ1と1/2
- ニンニク(つぶす) 1かけ
- 白ワイン 1/4カップ
- 水 1/2カップ
- 塩 適量
- B
- マヨネーズ 大さじ2
- 青のり 小さじ1/4
- ニンニク(すりおろす) 小さじ1/8
作り方
- 下ごしらえ
- 鮭の切り身にAの塩(小さじ1/4)とコショウを振り、下味をつけておきます。
- タマネギは横に薄切りにし、栗は皮をむいて、大きければ半分に切ります。
- ヒラタケは石づきを取り、小房に分けます。
- ミニトマトはヘタを除き、ケッパーは粗く刻みます。
- 鮭を焼く
- フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、つぶしたニンニクを入れて香りを立たせます。
- 鮭を皮目を下にしてフライパンに並べ、両面をしっかりと焼きます。鮭の表面がこんがりと焼けたら次のステップに進みます。
- 具材を加える
- 焼けた鮭にアサリ、タマネギ、栗、ヒラタケ、ミニトマト、ケッパーを加え、白ワインを加えてアルコール分を飛ばします。
- 水を加え、フタをして中火で7~8分間加熱します。具材が柔らかくなり、アサリが開いたら次のステップに進みます。
- 仕上げ
- 塩で味を整え、最後にオリーブオイル(大さじ1/2)を回し入れて、全体をよく混ぜ合わせます。
- 盛り付けとサーブ
- Bの材料を混ぜてマヨネーズ、青のり、すりおろしたニンニクを作り、完成したアクアパッツアに添えます。
- 好みに応じて、混ぜ合わせたソースをかけていただきます。
ポイント
- 鮭の焼き加減: 鮭は両面しっかり焼くことで、皮がパリっとして香ばしくなり、身もふっくらと仕上がります。焼きすぎないように注意しましょう。
- 具材のタイミング: アサリや栗は比較的短時間で火が通りますので、加熱しすぎないように、材料を加えるタイミングを守ることがポイントです。
- アクアパッツアのソース: 白ワインとオリーブオイルがベースのソースに、栗やケッパーの風味が加わり、豊かな味わいが楽しめます。最後のオリーブオイルで風味がさらに引き立ちます。
- マヨネーズソース: Bのマヨネーズソースは、青のりとニンニクでアクセントをつけているので、シンプルながらも深い味わいになります。お好みで量を調整してください。
この「秋鮭のアクアパッツア」は、秋の食材をふんだんに使ったヘルシーで満足感のある一品です。鮭とアサリの旨味が溶け込んだスープが、栗やヒラタケと一緒に体を温め、贅沢な味わいを楽しめます。家族や友人との食事にもぴったりで、秋の夜長にぴったりな料理です。