2024年11月15日に日本テレビ系で放送された「キューピー3分クッキング」では、近藤幸子さんにより「かき揚げそば」が紹介されました。このレシピは、手作りのめんつゆとサクサクのかき揚げを乗せた温かいそば料理で、寒い季節にぴったりの一品です。かき揚げは具材を大きく広げて揚げ始め、衣が固まってから食べやすい大きさに分けることで、初心者でも失敗しにくく作れます。
かき揚げそばの材料（2人分）
- 生そば：220g
- ごぼう：1/3本（50g）
- にんじん：1/4本（30g）
- ちくわ：3本（90g）
- 小麦粉：大さじ3
- 水：大さじ4
- めんつゆ：大さじ3（希釈用の水：大さじ6）
- 長ねぎの小口切り：適量
- 油：適量（揚げ用）
手作りめんつゆ（3倍濃縮／作りやすい分量：約2カップ分）
- しょうゆ：1カップ
- みりん：1カップ
- 水：1カップ
- だし昆布：5×10㎝
- 削りがつお：20g
作り方
手作りめんつゆの作り方
- 鍋にしょうゆ、みりん、水、だし昆布、削りがつおを入れ、中火で加熱します。
- 煮立ったら弱火にして5分ほど煮ます。
- ボウルにザルとペーパータオルをセットし、煮出しただしをこして粗熱を取ります。ポイント
このめんつゆは冷蔵保存で約1週間持ちます。他の料理にも活用でき、煮ものや親子丼などの味付けにもおすすめです。
かき揚げそばの作り方
- めんつゆ（作り置きしたもの）を使う場合は、希釈するために水（大さじ6）を加えます。
- ごぼうは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、にんじんは1cm幅の短冊切り、ちくわは斜め7mm幅に切ります。
- ボウルに切ったごぼう、にんじん、ちくわを入れ、小麦粉（大さじ3）を加えて全体にまぶします。
- 水（大さじ4）を加えてざっくりと混ぜ、粉っぽさがなくなるまで菜箸で合わせます。
- フライパンに油を2cm深さになるまで入れて中温（170～180℃）に熱します。
- (3)の具材をフライパンに広げて入れ、最初はさわらずに2分ほど揚げます。
- 衣が少し固まってきたら、菜箸で食べやすい大きさに分けてから裏返し、衣がカリッとするまで1～2分揚げます。
- 別の鍋でたっぷりの湯を沸かし、生そばを表示時間通りにゆでます。
- ゆで上がったそばはザルに上げて流水でしめ、水気を押し絞ってから器に盛ります。
- (6)で揚げたかき揚げと長ねぎの小口切りを添え、めんつゆにつけながらいただきます。
ポイント
- 手作りめんつゆは意外と簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。家庭で作ると添加物がなく、より安心して使えます。
- かき揚げは、具材をフライパンに大きく広げ、衣が固まってきてから食べやすい大きさに分けると失敗しにくいです。
