海老とニラのスティック春巻

DAIGOも台所 料理レシピ

【DAIGOも台所】海老とニラのスティック春巻のレシピ

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2024年11月18日に放送された「DAIGOも台所」で紹介された「海老とニラのスティック春巻」は、香ばしい春巻きの皮と、えびのプリプリ食感、そして香り豊かなニラが絶妙に調和した一品です。あんにはしっかりとした味がついており、揚げたてのパリパリ食感が楽しめます。また、花椒塩(ホァジャオフェン)を添えることで、独特のスパイシーな風味が加わり、一層奥深い味わいになります。軽食やおつまみとしても大活躍するこのレシピを、家庭で簡単に作れるよう詳細にご紹介します。


材料(2人分)

春巻き

  • むきえび:100g
  • にら:50g
  • 玉ねぎ:50g
  • 春巻きの皮:5枚
  • :適量
  • 片栗粉:適量
  • サラダ油:適量

あんの味付け

  • :小さじ1/2
  • 砂糖:小さじ1/2
  • :小さじ1
  • こしょう:適量
  • 片栗粉:小さじ2

のり(接着用)

  • 小麦粉:大さじ2
  • :大さじ2

山椒塩(作りやすい分量)

  • 花椒粉(ホァジャオフェン):小さじ1/2
  • :小さじ2

作り方

1. 下準備

  1. にら:5mm幅に切り、軽く塩をふってなじませます。
  2. 玉ねぎ:みじん切りにします。
  3. むきえび:背わたを取り、塩でもんでから片栗粉を使って軽く揉み洗いします。水洗いした後、水気をよく取り、1cm幅に切って軽くつぶします。

2. あんを作る

  1. ボウルにむきえびを入れ、塩(小さじ1/2)砂糖(小さじ1/2)こしょう、**片栗粉(小さじ2)**を加えてよく練ります。
  2. 次に**酒(小さじ1)**を混ぜてさらに練り、玉ねぎと水気を絞ったにらを加えます。全体を均一に混ぜ合わせ、まとまりのあるあんを作ります。

3. 春巻きを巻く

  1. 春巻きの皮を半分に切ります。
  2. **小麦粉(大さじ2)水(大さじ2)**を混ぜてのりを作ります。
  3. 春巻きの皮にあんを細長くのせ、スティック状に巻きます。巻き終わりをのりでしっかりと接着します。

4. 揚げ焼き

  1. フライパンにサラダ油を1cmの深さまで注ぎ、180℃程度に熱します。
  2. 巻いた春巻きを並べ入れ、何度か返しながらきつね色になるまで4~5分間揚げ焼きします。
  3. 揚げた春巻きを取り出し、油を切ります。

5. 盛り付け

  1. 器に揚げた春巻きを盛り付け、山椒塩を添えます。
  2. 食べる際に、花椒塩をつけて召し上がれ。

美味しく作るためのポイント

1. むきえびの下処理

えびを塩と片栗粉で揉むことで、臭みを取り除き、プリプリとした食感を際立たせます。この工程を丁寧に行うことが仕上がりの味を左右します。

2. にらと玉ねぎの水気をしっかり絞る

具材の水分が多いと、あんがまとまらず、揚げたときに皮が破れやすくなります。特ににらは、塩をふった後、しっかり絞ってから使用するのがポイントです。

3. 春巻きの皮をきつく巻く

あんを詰める際、隙間ができると揚げるときに油が染み込む原因になります。スティック状に細長くしっかりと巻き、のりで密着させましょう。

4. 揚げ焼きの温度管理

油の温度が低すぎるとカリッと仕上がらず、逆に高すぎると焦げやすくなります。中火でじっくりと揚げることで、均一な焼き色と香ばしい仕上がりが楽しめます。

5. 花椒塩でアクセント

花椒粉と塩を混ぜた山椒塩が、春巻きの風味を引き立てます。独特のピリッとしたスパイシーさが、えびとニラの甘みや香ばしさと絶妙にマッチします。


「海老とニラのスティック春巻」は、手軽に作れるのに本格的な味わいが楽しめるレシピです。スティック状で食べやすく、ホームパーティーやお酒のお供にも最適。ぜひご家庭で試してみてください!

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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