2024年11月18日に放送されたNHK系【きょうの料理ビギナーズ】で紹介された「かんきつ風味のチャーシュー」は、簡単に作れる本格的な味わいの一品です。豚肩ロース肉を柑橘の爽やかな香りを加えた特製つけ汁に漬け込み、魚焼きグリルでこんがりと焼き上げることで、ジューシーで風味豊かなチャーシューに仕上げます。
白髪ねぎや貝割れ菜を添えると、彩りも美しく食卓が華やぎます。
材料（2人分）
メイン
- 豚肩ロース肉（豚カツ用）：2枚（200g）
- 白髪ねぎ：適量
- 貝割れ菜：適量
つけ汁
- たまねぎ（みじん切り）：大さじ1
- にんにく（みじん切り）：大さじ1/2
- しょうが（みじん切り）：小さじ1
- 砂糖：大さじ1強
- 紹興酒（または酒）：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- マーマレード：小さじ2
- みそ（あれば八丁みそ）：小さじ1強
- ごま油：小さじ1/4
作り方・レシピ
- 豚肉の下ごしらえ
豚肩ロース肉は筋切りをして、焼いたときに反り返らないよう準備します。 - つけ汁を作る
バットにたまねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにして加えます。そこに砂糖、紹興酒、オイスターソース、しょうゆ、マーマレード、みそ、ごま油を加えてよく混ぜ合わせます。 - 豚肉を漬け込む
つけ汁に豚肉を入れ、片面を漬けた後、途中で裏返しながら30分間漬け込みます。時間がない場合は、5分程度手で揉み込むことで時短も可能です。ポイント- 漬け込む時間を確保することで、豚肉にしっかり味が染み込みます。
- 八丁みそを使用すると、さらに深いコクが加わります。
- グリルで焼く
漬け汁から豚肉を取り出し、汁けを軽く拭き取ります。魚焼きグリルで中火に設定し、9～12分間焼きます。片面焼きの場合は、片面を5～6分、裏返してさらに5～6分焼いてください。焼き色を見ながら、残った漬け汁を2～3回肉にかけると香ばしさが増します。 - 仕上げと盛り付け
焼き上がった豚肉は粗熱を取り、1.5cm幅に切ります。器に盛り付け、白髪ねぎと食べやすい長さに切った貝割れ菜を添えます。
ポイント
- 柑橘風味の特徴
マーマレードの甘みと酸味が、豚肉の旨味を引き立て、さっぱりとした後味を実現します。通常のチャーシューより軽い食感で、箸が止まらなくなる味わいです。 - 焼き加減の見極め
焼き過ぎると肉が固くなるため、焼き色がつき始めたら注意して中火でじっくり焼き上げるのがコツです。 - アレンジ可能
つけ汁を多めに作り、焼いた後の肉にもう一度絡めると、さらに濃厚な味わいになります。また、漬け込み時間を長くすることで、より深い味わいが楽しめます。
おすすめの楽しみ方
この「かんきつ風味のチャーシュー」は、主菜としてだけでなく、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも最適です。また、ラーメンやチャーハンの具材として活用するのもおすすめです。特製つけ汁を絡めたチャーシューの味が、料理全体の風味を引き立てます。
このレシピの魅力
「かんきつ風味のチャーシュー」は、特別な調理器具がなくても家庭で手軽に作れる一品です。普段の食卓にぴったりなうえ、来客時にも喜ばれるメニューとして活躍します。柑橘の爽やかな香りが加わったこのチャーシューで、ぜひ新たな美味しさを発見してみてください。
