2024年11月18日に放送されたNHK【きょうの料理】で、サルボ恭子さんが紹介した「きのこのボロネーズ風」は、ミートソースのひき肉の代わりに「デュクセル」を使用したヘルシーで満足感のある一品です。きのことトマトの風味が絶妙に重なり合い、肉を使わずともコク深い味わいが楽しめます。このレシピではシンプルな材料と作り方で、家庭でも本格的な味を再現することができます。
材料（2人分）
- デュクセル：160g
- トマトペースト（6倍濃縮タイプ）：大さじ3（54g）
- スパゲッティ（1.6mm）：160g
- エクストラバージンオリーブ油：大さじ1強
- 粉チーズ：適量
- 塩：小さじ1/2
作り方・レシピ
- デュクセルとトマトペーストを加熱
耐熱ボウルにデュクセルとトマトペーストを入れ、ふんわりとラップをします。600Wの電子レンジで1分間加熱します。
ポイント：「デュクセル」はきのこを細かく刻んで炒めたペーストで、コクと旨味が凝縮されています。レシピは別途参照してください。 - スパゲッティをゆでる
鍋にたっぷりの水を入れ、塩を加えて強火で沸騰させます。スパゲッティを入れ、袋の表示通りの時間でゆでます。ゆであがったらざるに上げ、水気を切って鍋に戻します。 - ソースとスパゲッティを絡める
スパゲッティを戻した鍋に、1で準備したデュクセルとトマトペーストのソース、エクストラバージンオリーブ油、塩を加えます。全体をしっかり混ぜ合わせ、味をみて足りない場合は塩少々を加えて調えます。 - 盛り付ける
器に盛り付け、仕上げに粉チーズをふりかけます。これで完成です。
ポイント
- デュクセルの活用
デュクセルがこの料理の味の要となります。きのこをみじん切りにし、オリーブ油と塩でじっくり炒めることで、旨味が凝縮されたペーストができます。市販のものを使用してもOKですが、手作りするとさらに風味が豊かになります。 - トマトペーストの選び方
6倍濃縮タイプのトマトペーストを使用することで、酸味と甘味のバランスが整ったソースが完成します。他の濃縮率のペーストを使用する場合は、量を調整してください。 - スパゲッティの茹で加減
スパゲッティはアルデンテ（歯ごたえが残る程度）に仕上げることで、ソースとの絡みが良くなります。ゆであがったあと、鍋に戻してからソースを混ぜる際は、パスタが乾かないよう手早く仕上げるのがポイントです。 - 仕上げの粉チーズ
粉チーズは風味を引き立てるためのアクセントです。パルメザンチーズやグラナ・パダーノなど、お好みのチーズを使用してください。
おすすめのアレンジ
- 辛味をプラス
お好みでチリフレークやタバスコを加えると、ピリ辛のアクセントが加わり、また違った味わいが楽しめます。 - ハーブで香りを豊かに
バジルやパセリの刻みを仕上げに散らすと、見た目も香りも華やかになります。 - グルテンフリーパスタでヘルシーに
スパゲッティをグルテンフリーのパスタに代えることで、さらに健康志向の一皿に仕上がります。
このレシピの魅力
「きのこのボロネーズ風」は、肉を使わずヘルシーでありながら、満足感のあるパスタ料理です。きのこの旨味を活かしたソースは、パスタだけでなくパンやリゾットにアレンジすることも可能です。家庭で簡単に作れるレシピとして、普段の食卓にも、特別な日のメニューにもぴったりの一品です。
ぜひ一度試してみてください！
