2024年11月26日、テレビ朝日系【DAIGOも台所】にて、DAIGOさんが紹介した「焼き大根と手羽の生姜煮」のレシピをご紹介します。この料理は、大根にしっかりと味がしみ込み、甘辛い味付けがご飯にぴったりな一品です。焼き大根と手羽を生姜の風味で煮込んだこの料理は、寒い季節にぴったりの温かい料理です。
料理の特徴
「焼き大根と手羽の生姜煮」は、手羽中の旨味と大根の甘みを引き出す一品です。まず、大根を焼いてから煮ることで、大根にしっかりと味がしみ込み、食感も楽しめます。生姜としょうゆベースの煮汁が食欲をそそり、七味唐辛子でピリッとアクセントを加えています。DAIGOさんも、「大根にこれでもかってくらい味がしみてますね。最初に焼いておくことと、切り込みを入れることが大事なんでしょうね。甘辛い味がご飯に合う」とコメントしており、そのポイントが料理の美味しさを引き立てています。
材料（2人分）
- 大根：250g
- 手羽中（半分に切ったもの）：12本
- 青ねぎ：2本
- しょうが：30g
- 七味唐辛子：適量
- サラダ油：大さじ1
【煮汁】
- 水：200ml
- 酒：100ml
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- しょうゆ：大さじ3
作り方・レシピ
- 大根の準備
大根は皮をむいて、1cm厚さの半月切りにします。そして、大根の厚みの半分まで切り込みを入れておきます。これにより、大根が煮込みやすく、味がしみ込みやすくなります。 - しょうがと青ねぎの準備
しょうがは、3cm長さに切り、さらに2mm角の細かい切り方にします。青ねぎは、3cmの長さに切り分けます。 - 焼く作業
フライパンにサラダ油を大さじ1熱し、大根と手羽中を皮目から強火で焼きます。焼き色がしっかりとつくまで焼きます。焦げ目をつけることが、料理の香ばしさと旨味を引き立てます。 - 煮汁の準備と煮込み
焼き色がついた大根と手羽中に、煮汁を加えていきます。煮汁は、水200ml、酒100ml、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3を加え、さらにしょうがを加えてアクを取りながら中火で7～8分煮ます。 - 煮詰め作業
煮汁が少なくなってきたら、残りの煮汁（水200ml、酒100ml、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3）を足しながら煮詰めます。こうすることで、味がさらに濃厚になり、大根と手羽中にしっかりと味がしみ込みます。 - 仕上げ
最後に青ねぎを加えてサッと煮込み、器に盛ります。仕上げに七味唐辛子をふって、ピリッとしたアクセントを加えると、全体の味が引き締まります。
料理のポイント
- 焼き大根
大根は最初に焼いておくことで、香ばしさが加わり、煮込んだ際により深い味わいが生まれます。また、大根に切り込みを入れることで、味がよりしみ込みやすくなります。 - 煮汁の調整
煮汁を足しながら煮詰めていくことで、大根と手羽中がより濃厚な味わいになります。煮汁を途中で足すことを忘れずに行いましょう。 - 七味唐辛子
七味唐辛子を仕上げに振ることで、ほんのりとしたピリ辛が加わり、甘辛い味の中にアクセントを持たせます。お好みで量を調整してください。
まとめ
2024年11月26日に放送された「DAIGOも台所」で紹介された「焼き大根と手羽の生姜煮」は、しっかりと味がしみた大根とジューシーな手羽中が特徴の一品です。生姜としょうゆベースの煮汁が絶妙に絡み、寒い季節にぴったりの温かい料理となっています。大根に切り込みを入れて焼いておくことが、味の染み込みを良くし、香ばしさを加えるポイントです。ぜひ、ぜひこのレシピを試して、甘辛い味わいを楽しんでください。
