2024年10月3日のテレビ朝日系『DAIGOも台所』では、DAIGOさんによる「チキンときのこのマリネ」のレシピが紹介されました。DAIGOさんも『う〜ん、おいしい。ささみときのこがしっかりと味を吸っていて、青じそのアクセントもきいていますね』と絶賛したこの一品。ここでは、料理の説明、材料、作り方、ポイントを詳しくご紹介します。
料理の説明
チキンときのこのマリネは、ささみときのこをオリーブオイルや白ワイン、柚子こしょうでマリネし、風味豊かな仕上がりにするレシピです。さっぱりとした味わいが特徴で、前菜やおつまみとして最適です。また、冷やしていただくことで、食材の旨みがより引き立ち、さっぱりとした味わいが楽しめます。青じその香りもアクセントになり、見た目にも美しい一品です。
材料（2人分）
- ささみ: 4本
- しめじ: 100g
- まいたけ: 100g
- トマト: 1個
- 青じそ: 3枚
- バージンオリーブ油: 大さじ2
- 白ワイン: 50ml
- にんにく（みじん切り）: 小さじ1/3
- 柚子こしょう: 小さじ1/3
- 塩: 適量
- こしょう: 適量
作り方
- 食材の下準備
- しめじとまいたけは小房に分け、青じそはせん切りにします。青じそは水にサッとさらしてから、しっかり絞ります。トマトは8等分のくし形に切ります。
- ささみの下処理
- ささみは筋に切り込みを入れ、包丁の背でこそぎながら筋を取り除きます。これにより、ささみがやわらかく仕上がります。軽く塩とこしょうを振って下味をつけておきます。
- ささみを焼く
- フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、ささみを中火で焼きます。焼き色がついたらアルミホイルに取り出しておきます。この工程では、しっかりと焼き色をつけることで香ばしさが増します。
- きのこの調理
- 同じフライパンにバージンオリーブ油大さじ1を追加し、しめじとまいたけ、塩小さじ1/2を加えて強火で炒めます。しっかりと炒めた後、にんにくのみじん切りを加えて香りが出るまで炒めます。香りが立ったら、白ワインと柚子こしょうを加え、混ぜながらアルコール分を飛ばします。
- マリネ液の作成
- 焼きあがったささみを手でほぐし、保存容器に入れます。その上にトマトを加え、炒めたきのこをかけます。これをラップで密閉し、常温で粗熱を取った後、冷蔵庫で30分以上冷やします。マリネすることで、味がしっかりと浸透します。
- 盛り付け
- 冷やしたマリネを軽く混ぜて器に盛り付け、最後に青じそを散らします。青じその香りが引き立ち、見た目にも華やかになります。
ポイント
- ささみの扱い: ささみの筋をしっかり取ることで、肉がやわらかく仕上がります。筋が残っていると、食感が悪くなることがありますので、丁寧に処理してください。
- マリネ時間: 冷蔵庫で30分以上マリネすることで、材料の味がなじみます。時間に余裕があれば、1時間以上冷やすとさらに美味しくなります。
- きのこの種類: しめじやまいたけの他にも、エリンギや椎茸を使うと、食感や風味が変わり、楽しめます。
- 青じその役割: 青じその香りが全体を引き締めてくれます。新鮮な青じそを使うと、より香りが引き立ちます。
まとめ
チキンときのこのマリネは、シンプルながらも風味豊かな一品です。ささみときのこの組み合わせが絶妙で、青じそのアクセントが効いています。おつまみや前菜として、または軽いランチとしても楽しめるレシピです。是非、皆さんも作ってみてください。おもてなしやパーティーにもぴったりなメニューです。
