２０２４年１１月１０日放送の「男子ごはん」で紹介された、あんかけ炒り豆腐は、豆腐の優しい風味にひじきや大豆のうま味をプラスし、とろみのある餡をかけた一品です。軽やかな仕上がりながら、豆腐の炒り具合と香ばしさが味に深みを与え、さまざまな食材が調和した奥深い味わいが楽しめます。季節を問わず、ヘルシーな料理として食卓に彩りを加えます。
材料（2～3人前）
- 絹豆腐：1丁
- 芽ひじき：4g
- 大豆（煮豆または蒸し豆）：40g
餡の調味料（a）
- だし汁：70cc
- 酒：大さじ1/2
- しょうゆ：小さじ2
- おろししょうが：1/3片分
- 片栗粉：小さじ1/2
豆腐の下味（b）
- 酒：大さじ1
- 水：大さじ1
- 塩：ひとつまみ
- しょうゆ：適量
作り方
- ひじきを戻す
芽ひじき4gを水に浸し、柔らかく戻します。ひじきは水をしっかり切っておくと、餡に馴染みやすくなります。 - 豆腐の水切り
絹豆腐1丁をキッチンペーパーで包み、バットに乗せて1〜2時間ほど水切りします。水分をしっかり切ることで、豆腐を炒める際に崩れにくくなり、風味も凝縮されます。 - 餡を作る
小鍋にaのだし汁70cc、酒大さじ1/2、しょうゆ小さじ2、おろししょうが1/3片分、片栗粉小さじ1/2を加え、よく混ぜ合わせます。中火にかけて加熱し、とろみがついてきたら戻した芽ひじきと大豆を加えてひと煮立ちさせます。最後に味を見て、薄いと感じた場合はしょうゆ（適量）を足してください。 - 豆腐を炒める
フライパンに水切りした豆腐を手で崩しながら入れ、中強火で炒めます。少し焼き色がついてきたら、bの酒と水各大さじ1、塩ひとつまみを加え、全体をさっと混ぜ合わせて炒めます。焼きがつくことで、豆腐の旨味が引き立ち、香ばしさが増します。 - 仕上げ
器に炒り豆腐を盛り付け、上からひじきと大豆入りの餡をかけて完成です。
美味しく仕上げるポイント
- 豆腐の水切り：水分をしっかり抜くことで、炒めたときに崩れにくく、豆腐の食感が残ります。時間がある場合は、冷蔵庫で一晩水切りをすると、さらに豆腐がしっかりします。
- ひじきと大豆の旨味：ひじきや大豆は、豆腐のシンプルな風味を引き立てる役割を果たします。豆腐の淡白な味に自然なうま味が加わり、全体の調和が良くなります。
- しょうがの風味：おろししょうがが入ることで、全体の風味がさっぱりと仕上がります。
