2024年10月9日放送のNHK「きょうの料理」で紹介された、秋の行楽シーズンにぴったりな「鶏そぼろ弁当」は、彩り豊かな大人の三色弁当です。鶏そぼろ、小松菜たらこあえ、にんじん梅のりあえの3種の具材が色鮮やかに盛りつけられたこのお弁当は、見た目にも食欲をそそる一品。鶏そぼろは常備菜としても重宝し、忙しい朝にも役立つ一品です。
材料（2人分）
鶏そぼろ
- 鶏ひき肉（もも）：200g
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 薄口しょうゆ：小さじ2
- しょうが（みじん切り）：小さじ1/2
小松菜たらこあえ
- 小松菜：2～3株（100g）
- たらこ（薄皮を除く）：約1/4腹分（15g）
- ごま油：小さじ1
- 塩：1つまみ
にんじん梅のりあえ
- にんじん：1/2本（80g）
- ポン酢しょうゆ：小さじ1
- 梅干し（種を除いてたたく）：小さじ1/2
- 焼きのり（全形/ちぎる）：1/4枚分
ご飯とトッピング
- ご飯（冷ましたもの）：適量
- 黒ごま：適宜
作り方
- 鶏そぼろを作る
- フライパンに鶏そぼろの材料（鶏ひき肉、酒、みりん、薄口しょうゆ、しょうが）をすべて入れ、へらでよく混ぜて調味料をひき肉に吸わせます。
- 中火にかけ、混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで煮詰め、冷ましておきます。
- 小松菜たらこあえを作る
- 小松菜を4cm長さに切り、ボウルに入れて塩をひとつまみ混ぜ、5分間置きます。しんなりとしたら水けを軽く切ります。
- たらことごま油を加え、均一に混ぜ合わせます。
- にんじん梅のりあえを作る
- にんじんは細切りにして別のボウルに入れ、ポン酢しょうゆ、梅干し、ちぎった焼きのりを加えてあえます。
- 弁当箱に詰める
- 弁当箱に冷ましたご飯をよそい、1の鶏そぼろ、2の小松菜たらこあえ、3のにんじん梅のりあえを彩りよくのせます。
- あれば鶏そぼろの上に黒ごまをふりかけて完成です。
レシピのポイント
- 鶏そぼろのポイント
- 調味料を加えてから煮る前にしっかり練り混ぜることで、味が均一に染み込み、煮崩れしにくいふっくらとした鶏そぼろに仕上がります。煮汁がなくなるまでしっかり煮詰めることで、冷めても味がしっかりと残り、常備菜としても重宝します。
- 小松菜たらこあえのポイント
- 小松菜は塩をふって軽く水分を出し、しんなりさせることで、たらことの相性が良くなります。ごま油を加えることで風味が増し、たらこの旨味を引き立てます。
- にんじん梅のりあえのポイント
- にんじんを細切りにすることで梅の酸味と絡みやすくなり、焼きのりの風味も引き立ちます。ポン酢しょうゆを少量使うことで、さっぱりとした仕上がりになり、他の具材とのバランスが整います。
- お弁当に詰める際の工夫
- 彩りを意識して、鶏そぼろ、小松菜たらこあえ、にんじん梅のりあえをそれぞれ見せるように並べると、見た目が華やかになります。黒ごまを鶏そぼろの上にふりかけると、アクセントになり見た目が引き締まります。
鶏そぼろ弁当がもたらす魅力
この「鶏そぼろ弁当」は、見た目の美しさと栄養バランスを兼ね備えた理想的なお弁当です。鶏そぼろはタンパク質が豊富で、小松菜たらこあえはビタミンやミネラルを多く含む小松菜と、旨味のあるたらこで構成されています。
