春巻き

ノンストップ 料理レシピ

【ノンストップ】チキン春巻きのレシピ

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2024年11月22日に放送されたフジテレビ系【ノンストップ】の「中山優馬のゆウマいごはん」では、中山優馬さんが「チキン春巻き」のレシピを紹介しました。このレシピは、旬の柿と鶏ささみを使用したユニークな一品です。

甘みのある柿とさっぱりした鶏ささみの組み合わせが絶妙で、青じその香りがアクセントになります。さらに、もろみ味噌と水切りヨーグルトの特製ディップが春巻きの味わいを一層引き立てます。揚げたての春巻きのサクサク感と、柿の自然な甘みが楽しめるこのレシピを、ぜひご家庭でお試しください。


チキン春巻きの材料(2人分)

主な材料

  • 鶏ささみ:2本(120g)
    低脂肪で高たんぱくな部位。そぎ切りにして使います。
  • :1~2個(正味120g)
    旬の柿は甘みが強く、春巻きの具材として新鮮なアクセントに。
  • 春巻きの皮:6枚
    パリッとした食感を出すために使用します。
  • 青じそ:6枚
    香りと風味をプラスする必須アイテムです。

調味料

  • A(下味用)
    • 塩・黒コショウ:各少し
  • B(接着用)
    • 小麦粉:大さじ1
    • 水:大さじ1
  • C(ディップソース)
    • 水切りヨーグルト:50g
    • もろみ味噌:大さじ1/2
  • 揚げ油:適量

チキン春巻きの作り方

1. 鶏ささみの準備

鶏ささみは縦半分に切ったあと、そぎ切りにします。そぎ切りにすることで、火の通りがよくなり、口当たりが柔らかくなります。切ったささみに、Aの塩・黒コショウをまぶして下味をつけ、5分ほど置いて味をなじませます。

2. 柿のカット

柿は皮をむき、1cm角の棒状に切ります。やや硬めの柿を選ぶと、揚げた際にも形が崩れにくく、食感を楽しめます。

3. 春巻きの具を包む

春巻きの皮を広げ、その上に青じそを1枚のせます。さらに、ささみと柿をそれぞれ1/6量ずつのせ、しっかりと巻きます。巻き終わりをBの水溶き小麦粉で接着し、具材が飛び出さないようにしっかりと包みます。同様に6本分作ります。

4. 揚げる

揚げ油を170℃に熱し、包んだ春巻きを3分ほどカラッと揚げます。時折返しながら、全体が均一にきつね色になるまで揚げると、サクサクの食感が楽しめます。

5. ディップソースを作る

Cの水切りヨーグルトともろみ味噌を混ぜ合わせて、特製ディップソースを作ります。ヨーグルトの爽やかな酸味ともろみ味噌のコクが、春巻きの味を引き立てます。

6. 盛り付けと仕上げ

揚げた春巻きを好みの大きさに切り、器に盛り付けます。ディップソースを添えて、完成です。


おいしく作るためのポイント

  1. 鶏ささみのそぎ切りを丁寧に
    そぎ切りにすることで、肉が均一に火が通り、柔らかく仕上がります。切り方次第で仕上がりの食感が大きく変わるので、丁寧に作業しましょう。
  2. 柿の選び方
    少し硬めの柿を選ぶことで、揚げた後も形がしっかりと残り、甘みと食感が楽しめます。熟れすぎた柿は避けるのがポイントです。
  3. 春巻きの皮をしっかり包む
    具材が揚げる途中で飛び出さないよう、巻き終わりを水溶き小麦粉でしっかりと留めることが大切です。
  4. 油の温度を一定に保つ
    揚げ油の温度が低すぎると皮がべたつき、高すぎると焦げてしまいます。170℃を目安に調整しましょう。
  5. ディップソースのアレンジ
    ディップソースは、水切りヨーグルトともろみ味噌をベースに、少量の蜂蜜を加えると、さらに甘みが増して柿との相性が良くなります。

アレンジアイデア

  • 具材をアレンジ
    柿の代わりにリンゴや洋梨を使うと、また違った甘みと酸味が楽しめます。
    チーズやアーモンドスライスを追加すると、さらにコクが出ます。
  • 焼き春巻きにアレンジ
    揚げる代わりにオーブンで焼くと、ヘルシーに仕上げることができます。200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼くのがおすすめです。

まとめ

「チキン春巻き」は、柿の自然な甘さと鶏ささみの淡白な味わいを活かした、秋にぴったりのレシピです。青じその香りとパリパリの春巻きの皮が、食欲をそそります。特製ディップソースも簡単に作れるので、ディナーやおもてなし料理としても活躍します。旬の柿を使ったこの春巻きを、ぜひご家庭でお楽しみください!

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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