2024年10月2日のテレビ朝日系『DAIGOも台所』で紹介された「豆腐としらすの香味和え」。DAIGOさんも『高菜漬けとしらすが豆腐に合いますね。相性バツグン。お酒のおつまみにもいいかも』と絶賛したこの料理は、手軽でありながら、豊かな風味が楽しめる一品です。ここでは、料理の説明、材料、作り方、ポイントを詳しくご紹介します。
料理の説明
豆腐としらすの香味和えは、豆腐に釜揚げしらすと高菜漬け、しょうがを和えた、シンプルでヘルシーな料理です。和風の味付けが特徴で、特に紹興酒やごま油が香り高く仕上げています。豆腐は絹ごしを使用することで、クリーミーで滑らかな食感を楽しめます。この料理は、主菜や副菜としても楽しめるだけでなく、お酒のおつまみにもぴったりです。
材料（2人分）
- 豆腐（絹）: 1丁（340g）
- 釜揚げしらす: 40g
- しょうが（みじん切り）: 5g
- 高菜漬け: 40g
- 万能ねぎ: 3本
- サラダ油: 小さじ2
炒め調味料
- 紹興酒: 小さじ2
- しょうゆ: 大さじ1
- 水: 大さじ2
- 砂糖: 小さじ1/3
- 酢: 小さじ2
- ごま油: 小さじ1
作り方
- 豆腐の下ごしらえ
- 豆腐を1.5cm幅に切り、さらに横半分に切ります。これを器に盛り、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分加熱します。加熱後、ペーパータオルで水分をしっかりと取ります。豆腐の水分を取ることで、後の味が染み込みやすくなります。
- 具材の準備
- 万能ねぎは小口切りにし、高菜漬けは粗みじん切りにします。高菜漬けの塩気が加わることで、全体に旨みが増します。
- 具材を炒める
- フライパンにサラダ油を熱し、高菜漬けを中火で炒めます。高菜が香り立つまで炒めたら、釜揚げしらすとみじん切りのしょうがを加え、サッと炒めます。
- 炒め調味料を加える
- 炒めた具材に炒め調味料を加えます。具体的には、紹興酒（小さじ2）、しょうゆ（大さじ1）、水（大さじ2）、砂糖（小さじ1/3）を加え、全体をよく混ぜ合わせます。水分が飛ぶまで炒め続けることで、調味料の旨みが具材にしっかりと絡みます。
- 最後の仕上げ
- 水分が飛んだら、酢（小さじ2）、ごま油（小さじ1）、万能ねぎを加えて軽く混ぜます。この時、火を止めてから加えると、香りが立ちます。
- 盛り付け
- 最後に、炒めた具材を豆腐の上に盛り付けます。彩りが美しく、見た目にも食欲をそそります。
ポイント
- 豆腐の選び方: 絹ごし豆腐を使用することで、滑らかでクリーミーな食感が楽しめますが、木綿豆腐を使うとしっかりした食感になり、また違った楽しみ方ができます。
- しらすの選定: 釜揚げしらすは新鮮なものを選ぶと、風味が格段に良くなります。塩分が気になる方は、塩抜きしてから使用するのもおすすめです。
- 高菜漬けの活用: 高菜漬けは他の漬物でも代用可能ですが、風味が異なるため、自分の好みに合わせて選ぶことができます。
- 味付けの調整: しょうゆや砂糖の分量は、好みに応じて調整できます。甘さが欲しい場合は砂糖を少し増やすと良いでしょう。
- 冷蔵保存: 残った場合は、冷蔵庫で保存できますが、時間が経つと豆腐が水分を吸収するため、できるだけ早く食べることをおすすめします。
まとめ
豆腐としらすの香味和えは、簡単に作れる上に栄養満点な料理です。さっぱりとした味わいと、香り高い調味料のバランスが絶妙で、食材の旨みを引き立てています。お酒のおつまみとしても喜ばれる一品ですので、ぜひ一度作ってみてください。家族や友人との食卓を彩る、素敵なレシピになることでしょう。
