2024年10月6日放送、「相葉マナブ」で紹介された、「さんまとさつまいものアヒージョ」は、秋の味覚であるさんまとさつまいもを使った絶品の一皿です。アヒージョは、オリーブオイルで素材をじっくり煮込むスペインの伝統料理で、香ばしいにんにくの風味が食欲をそそります。
さつまいもの甘みと、さんまの旨味が絶妙に組み合わさり、どちらの食材も引き立てあう一品です。おつまみや軽食としても、友人や家族との食事シーンで大活躍します。さあ、秋の味覚を楽しむためのレシピを見ていきましょう！
材料（2人分）
- さんま：3尾
- 塩（下味用）：少々
- さつまいも：1/3本（約100g）
- にんにく：3片
- オリーブオイル：150mL
- 鷹の爪：1/2本（お好みで）
- 塩：小さじ1/3
- パセリ：適量（みじん切り）
- 粗挽きコショウ：適量
作り方
1. 下ごしらえ
- さんまの処理
さんまは新鮮なものを選び、まずはキッチンバサミを使って頭を落とします。腹を切り開き、内臓を取り除いた後、腹の部分をしっかりと洗います。次に、さんまを3枚おろしにし、腹骨を切り取ってから4等分にカットします。こうすることで、火が通りやすく、食べやすくなります。 - さつまいもの準備
さつまいもは皮をつけたまま、長さ3cmに切った後、薄切りにします。こうすることで、さつまいもがオリーブオイルに浸かり、甘みが引き立ちます。 - にんにくの準備
にんにくは包丁の腹でつぶして、香りを引き出しやすくします。
2. 下味をつける
- さんまに塩をふる
下処理を終えたさんまに少々の塩をふりかけ、しばらく置いておきます。この間に水分が出て、旨味が引き立ちます。その後、さんまの水気をペーパーで拭き取ります。
3. アヒージョの調理
- オリーブオイルの準備
フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたにんにく、鷹の爪、塩、さつまいもを加えます。全体をよく混ぜ、弱火で約8分煮込みます。とろ火で煮込むことで、素材の旨味がしっかりとオリーブオイルに移り、香ばしさが増します。 - さんまの追加
さつまいもが柔らかくなったら、準備しておいたさんまを加え、さらに2〜3分煮ます。さんまがふっくらと焼きあがり、全体に香りが広がります。
4. 仕上げ
- 盛り付け
皿にアヒージョを盛り付け、みじん切りのパセリと粗挽きコショウをふりかけます。パセリの色合いと香りが、料理を引き立てます。
ポイント
- 素材選び
新鮮なさんまを選ぶことが、美味しいアヒージョを作るための第一歩です。また、さつまいもはホクホクとした食感のものを選ぶと良いでしょう。 - オリーブオイルの量
オリーブオイルはたっぷりと使うことで、素材の旨味が引き立ち、リッチな風味になります。オリーブオイルの質にもこだわると、さらに美味しくなります。 - 鷹の爪の調整
鷹の爪は辛味を加えるために使いますが、辛いのが苦手な方は入れなくても大丈夫です。辛さを楽しみたい方は、鷹の爪を丸ごと使うか、種を取り除くと、辛味を調整できます。 - アレンジの楽しみ
アヒージョは様々な食材でアレンジ可能です。例えば、エビやマッシュルームなどを加えても美味しく仕上がります。お好みでさまざまな食材を試してみてください。 - パンとの相性
アヒージョはバゲットやフランスパンと一緒に楽しむのもおすすめです。オリーブオイルの香りとともに、パンを浸して食べると、さらに美味しさが引き立ちます。
まとめ
「さんまとさつまいものアヒージョ」は、旬の食材を使ったシンプルながらも絶品の一皿です。さんまの旨味とさつまいもの甘みが、オリーブオイルとにんにくの香りに包まれて、心地よい味わいを楽しめます。友人や家族との食事の際に、ぜひこのアヒージョを作って、秋の味覚を満喫してください。シンプルな手順で作れるため、料理初心者でも気軽にチャレンジできるレシピです。お楽しみください！
