2024年10月2日のNHK「あさイチ」では、柳原尚之さんによって「さばのみぞれ酢煎り」のレシピが紹介されました。さばの竜田揚げにみぞれあんを合わせた、この一品はさっぱりとした味わいが特徴です。ここでは、料理の説明、材料の詳細、作り方、ポイントを詳しく解説します。
料理の説明
「さばのみぞれ酢煎り」は、揚げ焼きしたさばに大根おろしを使ったみぞれあんをかけた料理です。大根おろしの爽やかな風味と酢の酸味が、さばの旨味を引き立てる絶妙なバランスを持っています。ヘルシーでありながら満足感があり、食欲をそそる一品です。家庭で手軽に作れるので、普段の食卓やおもてなし料理としてもおすすめです。
材料(2人分)
- さば(二枚におろしたもの/半身、骨は取り除いておく):1枚
- しょうゆ:大さじ1
- 溶きがらし(練りがらしでもよい):小さじ2
- 片栗粉:適量
- サラダ油:大さじ3
- 大根(皮をむいておろす):200g
- 紫たまねぎ(薄切り):1/4個
- 米酢(穀物酢でもよい):大さじ2
A
- 酒:大さじ3
- みりん:大さじ1
- だし:100ml
- 砂糖:小さじ1
- しょうゆ:小さじ1
- 塩:小さじ1/5(ひとつまみ)
- あさつき(小口切り):2~3本
作り方
1. 下ごしらえ
- さばの処理:
- さばを3cm幅に切ります。ボウルにさば、溶きがらし、しょうゆを入れて軽くもみ込み、10分ほどおいて下味をつけます。この工程により、さばに風味がしっかりと浸透します。
2. 揚げ焼き
- フライパンにサラダ油を入れ、中火で温めます。
- (1)のさばに片栗粉を全体にまぶし、皮を下にして置きます。
- 2分~2分30秒間揚げ焼きにし、おいしそうな焼き色がついたら上下を返し、同じように2分~2分30秒間焼きます。焼き色がついたら取り出し、油をきります。
3. 大根おろしの準備
- 大根の皮をむいておろし、さらし(または紙タオル)に包みます。
- 水にさらしながら軽くもみ、濁りがなくなるまで洗い、水けを軽く絞ります。これにより、大根の辛味を和らげ、さっぱりとした風味が楽しめます。
4. みぞれあんの作成
- 鍋に米酢を入れて強めの中火にかけ、煮立たせます。
- 沸いたら紫たまねぎを加え、再び煮立たせます。たまねぎがしんなりしたら、Aの材料を加え、ひと煮立ちさせます。
5. 仕上げ
- さばを加えて温め、先ほどの大根おろしを加えて軽くほぐしながらさらに温めます。
6. 盛り付け
- さばを器に盛り、みぞれあんを煮汁ごとかけ、最後にあさつきを散らします。あさつきの香りが加わり、見た目にも美しく仕上がります。
美味しく仕上げるためのポイント
1. さばの選び方
- 新鮮なさばを選ぶことが、料理全体の味を決める重要なポイントです。できるだけ新鮮なものを選びましょう。
2. 下味の付け方
- 下味をつける際は、時間を置くことでしっかりと風味が浸透します。急ぐ場合でも、最低でも10分は置いてください。
3. 片栗粉の使い方
- 片栗粉をまぶすことで、揚げ焼きしたときに外はカリッと、中はふっくらと仕上がります。全体に均一にまぶすことが大切です。
4. みぞれあんのアレンジ
- みぞれあんには、お好みでゆずの皮やしょうがを加えると、さらに風味が増します。季節の食材を取り入れて、アレンジを楽しんでください。
5. 酢の種類
- 米酢以外にも、黒酢やリンゴ酢を使うことで、異なる風味を楽しむことができます。それぞれの酢の特性を活かして、様々な味わいを試してみてください。
まとめ
「さばのみぞれ酢煎り」は、さっぱりとした味わいが魅力の料理です。揚げ焼きしたさばと大根おろしの組み合わせが絶妙で、食欲をそそる一品です。家庭でも手軽に作れるこのレシピをぜひ試して、家族や友人と一緒に楽しんでください。健康にも配慮したこの料理は、毎日の食卓を彩ること間違いなしです。