2024年10月8日NHK「あさイチ」で紹介された「ひき肉のピカタ」は、手軽に作れるフレンチ風の料理です。このレシピは、鶏ひき肉を使って、混ぜて焼くだけのシンプルさが魅力。ふんわりとした食感とバルサミコ酢やバジルの香りが楽しめる大人の味わいが特徴です。それでは、材料や作り方、ポイントを詳しくご紹介します。
ひき肉のピカタの材料（2人分）
- 鶏ひき肉：150g
- 塩：ひとつまみ
- たまねぎ（みじん切り）：1/4コ分（約50g）
- パルメザンチーズ（すり下ろす）：大さじ3
- 溶き卵：2コ分
- 油：大さじ1
- ベビーリーフ：適量
A（ソース用）
- マヨネーズ：大さじ3
- トマトケチャップ：大さじ1
- 水：大さじ1
- バルサミコ酢：小さじ1/2
- にんにく（すり下ろす）：少々
- バジルの葉（細切り）：4枚分
ひき肉のピカタの作り方
- 下準備
大きめのボウルに鶏ひき肉とひとつまみの塩を入れて、よく練り混ぜます。これにより、肉がしっかりとまとまり、食感が向上します。 - 具材の追加
みじん切りにしたたまねぎとすり下ろしたパルメザンチーズを加え、全体が均一になるようによく混ぜます。チーズの風味がピカタに深みを与えてくれます。 - 卵の投入
溶き卵を3回に分けて入れ、その都度、ひき肉を握るようにして全体をよく混ぜます。この工程が、ふんわりとした食感を生むポイントです。 - 焼き方
フライパンに油を入れて温めます。弱火にし、生地を4等分にしてスプーンですくい、小判型に成形して焼きます。ふたをして1分半ほど焼いたら、上下を返してさらにふたをし、1分ほど焼きます。最後にふたを取り、さらに1分ほど焼いて、表面がこんがりと焼けるまで調理します。 - ソースの準備
別のボウルで、Aの材料（マヨネーズ、トマトケチャップ、水、バルサミコ酢、にんにく、バジル）をよく混ぜ合わせてソースを作ります。マヨネーズを抜きたい場合は、ウスターソースを少し加えて酸味を加えるのもおすすめです。 - 盛り付け
器に焼きあがったピカタを盛り付け、ベビーリーフを添えたら、作ったソースをかけて完成です。見た目も美しく、食欲をそそる一皿になります。
ポイント
- 卵をたっぷり混ぜ込むことで、ふんわりとした食感に仕上げることができます。 これは、ピカタをより軽やかに仕上げるためのコツです。
- バルサミコ酢とバジルの組み合わせが、ソースに深いコクと香りを加えます。 大人向けの味わいが楽しめるので、ぜひ試してみてください。
- 焼く際は、焦げやすいので弱火でじっくり焼くことが大切です。 これにより、内部まで火が通り、ジューシーな仕上がりになります。
まとめ
「ひき肉のピカタ」は、手軽に作れるフレンチ料理でありながら、深い味わいを楽しむことができる一品です。材料の組み合わせや焼き方のポイントを押さえて、家庭でもぜひ挑戦してみてください。食卓に華やかさを加えるこのレシピは、家族や友人との楽しいひとときを演出してくれることでしょう。
