2024年10月22日のNHK【きょうの料理】で紹介された今井亮さんの「とん平焼き」は、豚肉と卵だけのシンプルな料理ですが、ボリューム満点で食べ応えがあります。卵で包んだジューシーな豚肉がたっぷりと楽しめる一品は、忙しいときや、家族でワイワイ食べたいときにもぴったり。お好み焼きソースや青のりで仕上げることで、定番の関西風お好み焼きを思わせる味わいが楽しめます。
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉…250g
- 卵…3個
- お好み焼きソース…適量
- 青のり粉…適量
- マヨネーズ…適量
その他の調味料
- サラダ油…適量
- 塩…小さじ1/3
- 黒こしょう（粗びき）…少々
作り方
1. 溶き卵を準備
- 卵をボウルに割り入れ、よく溶きほぐしておきます。卵は完全に黄身と白身が混ざるよう、泡立てないようにやさしく混ぜると、仕上がりがきれいです。
2. 豚肉を炒める
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、強めの中火で熱します。
- 豚肉を加えて約3分間、軽く焦げ目がつく程度に炒めます。火を止めたら塩小さじ1/3と黒こしょう少々を振り、しっかりと味をつけます。
3. 卵を焼く準備
- フライパンを軽く拭き取り、サラダ油大さじ1を足して中火にかけ、卵を流し入れます。
- 菜箸でサッと混ぜながら、卵が薄く広がるように焼きます。卵が少し固まり始め、薄い焼き色がついてきたらOKです。
4. 豚肉を卵で包む
- 卵の中央に先ほどの豚肉を戻し入れ、全体に広げます。
- 卵をたたむようにして豚肉を包み、形を整えます。焼き色が均一につくよう、上下を返しながら焼き上げます。
5. トッピングと仕上げ
- 焼き上がったとん平焼きを器に盛り、お好み焼きソースをたっぷりと塗ります。
- マヨネーズをかけ、最後に青のり粉をふりかけて完成です。
ポイント
- 肉の炒め加減：豚肉は焼き色がつくまでしっかりと炒め、旨味を引き出します。調味料を振ってからさらに余熱でなじませることで、味がしっかりと絡みます。
- 卵の焼き方：卵を強火で焼くと焦げやすいので、中火でじっくり焼くのがポイントです。菜箸で軽く混ぜることで、卵が柔らかくふわっと仕上がります。
- トッピングのアレンジ：お好み焼きソースや青のりの量はお好みで調節してください。また、マヨネーズを絞り袋に入れて網目状にかけると、見た目も華やかに仕上がります。
この「とん平焼き」は、食卓に並べれば家族も大満足のボリュームたっぷりの一品です。シンプルな材料ながらも、卵と豚肉の旨味が口いっぱいに広がり、また作りたくなる味わいです。
