カツオ茶漬け

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【ノンストップ】カツオ茶漬けのレシピ

2024年10月15日、フジテレビ系【ノンストップ】の「笠原将弘のおかず道場」で紹介された「カツオ茶漬け」は、新鮮なカツオととろろを合わせた、食べ応えがありながらさっぱりとした一品です。

香り豊かなだしとユズコショウが味のアクセントとなり、和の風味が堪能できるお茶漬けです。特に、片栗粉で少しとろみをつけた温かいだしがご飯に絡み、食感の異なる具材が混ざり合うことで、一口ごとに深みのある味わいを楽しめます。

材料(4人分)

  • カツオ(刺身用さく):250g
  • ワカメ(塩蔵・戻したもの):80g
  • 長イモ:150g
  • 万能ネギ:5本
  • 温かいご飯:茶碗4杯分
  • 刻みのり:適量

A(カツオの味付け用)

  • しょうゆ:大さじ3
  • ゴマ油:大さじ1
  • みりん:大さじ1
  • ショウガ(すりおろし):小さじ1
  • ユズコショウ:小さじ1/2
  • いりゴマ(白):大さじ1

B(だし用)

  • だし汁:2と1/2カップ
  • 薄口しょうゆ:大さじ2
  • 酒:大さじ2
  • 塩:小さじ1/2

C(とろみ用)

  • 片栗粉:大さじ1/2
  • 水:大さじ1/2

作り方

  1. ワカメとネギの下ごしらえ
    塩蔵ワカメはしっかり水で戻し、粗くみじん切りにします。万能ネギは洗ってから小口切りにします。
  2. 長イモをたたく
    長イモは皮をむき、包丁でたたいてとろろ状にします。すりおろしよりも少し粗い仕上がりにすることで、食感を楽しめるようにします。
  3. カツオの準備
    カツオはあれば皮を除き、ひと口大に切ります。カツオの新鮮な風味を活かすため、切る直前まで冷蔵庫で冷やしておくと良いでしょう。
  4. カツオの味付け
    大きめのボウルに、Aのしょうゆ(大さじ3)、ゴマ油(大さじ1)、みりん(大さじ1)、すりおろしたショウガ(小さじ1)、ユズコショウ(小さじ1/2)、いりゴマ(大さじ1)を入れてよく混ぜます。ここにカツオとワカメを加え、調味料としっかりと和えます。
  5. 盛り付け
    器にご飯を盛り、4のカツオとワカメをのせます。その上に刻みネギ、刻みのりを散らして準備しておきます。
  6. だしを作る
    鍋にBのだし汁(2と1/2カップ)、薄口しょうゆ(大さじ2)、酒(大さじ2)、塩(小さじ1/2)を入れ、中火でひと煮立ちさせます。
  7. とろみをつける
    小さなボウルにCの片栗粉(大さじ1/2)と水(大さじ1/2)を混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。これを鍋に回し入れ、よく混ぜて少しとろみをつけます。最後にたたいた長イモを加えて混ぜ合わせます。
  8. 仕上げとサーブ
    とろみのついただしを器に盛ったご飯と具材の上にかけます。だしをかけることで、カツオに程よく火が通り、口当たりが柔らかくなります。お好みでさらに刻みネギや刻みのりを追加しても美味しいです。

調理のポイント

  • カツオの鮮度
    刺身用の新鮮なカツオを使用することで、生臭さがなく、さっぱりとした味わいを楽しめます。カツオは切ったらすぐに調味料に和えると、余計な水分が出にくく、味が馴染みやすいです。
  • 長イモのたたき方
    長イモはすりおろすと滑らかなとろろ状になりますが、包丁でたたくことで食感が残り、他の具材と一緒に食べた際に食感の違いを楽しめます。また、少し粗めにすることで、とろろがだしによく絡み、口当たりが良くなります。
  • 水溶き片栗粉でとろみを調整
    だしにとろみをつけることで、ご飯や具材にだしがしっかりと絡み、冷めにくくなります。片栗粉はだしが沸騰している状態で加えると、だまにならず、滑らかに仕上がります。
  • ユズコショウで風味をプラス
    ユズコショウを少量加えることで、さっぱりとした風味が引き立ちます。特に、温かいだしとカツオのコクが合わさり、和風の奥深い味わいになります。ユズコショウの量はお好みで調整可能ですが、入れすぎると辛味が強くなるため、少しずつ加えて調整しましょう。

この料理の魅力

「カツオ茶漬け」は、シンプルな食材でありながら、香り豊かで食べ応えのある一品です。カツオの濃厚な旨味と、だしのまろやかさが口の中で広がり、疲れた日にぴったりな癒しの味わいです。また、とろみのついた温かいだしがご飯にしっかりと絡むため、最後の一口まで美味しく楽しめます。ご飯が進む一方で、低カロリーなわかめや長イモも使用しているため、栄養バランスも良好です。

家庭で手軽に作れる一品として、朝食や軽めの夕食にもおすすめです。また、おもてなし料理としても見栄えが良く、和風の香りが楽しめるため、ゲストにも喜ばれるでしょう。

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