2024年10月22日のNHK【きょうの料理】で紹介された今井亮さんの「豚玉お好み焼き」は、少量の生地でキャベツをふわっと包み込み、外はカリッと、中はふんわりとした食感が魅力のお好み焼きです。長芋入りの生地で作るため、少ない量でもボリューム感が出て、満足感たっぷり。家庭でも簡単にプロのような食感が再現できる一品です。
材料（2人分）
- キャベツ…250g
- 豚バラ肉（薄切り）…100g
生地
- 薄力粉…100g
- だし…カップ1/2
- 長芋（すりおろす）…大さじ2
- しょうゆ…小さじ1
- 揚げ玉…大さじ2
- 紅しょうが（みじん切り）…大さじ1
- 卵…2個
トッピング
- お好み焼きソース…適量
- 削り節…適量
- 青のり粉…適量
その他
- サラダ油…適量
作り方
1. キャベツと豚肉の準備
- キャベツは2～3cmの長さに細切りにします。豚バラ肉は5cm幅に切り、後で生地の上にのせるよう準備します。
2. 生地を作る
- ボウルに薄力粉を入れ、だしを少しずつ加えながら泡立て器で滑らかに混ぜます。
- さらに、すりおろした長芋、しょうゆ、揚げ玉、紅しょうがを加え、生地のベースが完成します。
- 別のボウルに生地の半量を分けておきます。
3. お好み焼きを焼く準備
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、1つのボウルにキャベツ、揚げ玉、紅しょうがの半量ずつを加え、卵1個を割り入れます。
- スプーンでさっくりと混ぜ合わせて生地をフライパンに流し入れ、直径約20cmに広げます。
4. 豚肉をのせて焼く
- 生地の上に豚肉の半量を広げ、3～4分焼いて下側に焼き色をつけます。
- 焼き色がついたら、上下を返し、火を弱めの中火に調整して5～6分間焼きます。
- 再度上下を返して取り出し、もう1枚も同様に焼きます。
5. 仕上げとトッピング
- 焼き上がったお好み焼きに、お好み焼きソースを塗り、削り節と青のり粉をふりかけて完成です。
ポイント
- 長芋のすりおろしでふわふわ食感を：長芋を加えることで、少量の生地でもボリュームが増し、ふわっとした食感になります。長芋はあらかじめすりおろしておくと、手早く混ぜ込めます。
- キャベツの切り方：キャベツは細切りにすることで生地との馴染みがよくなり、ムラなく火が通りやすくなります。
- 豚肉の配置：豚肉を生地の上に広げて置くことで、お好み焼き全体に旨味が行き渡り、ジューシーな仕上がりに。
- 焼き加減の調整：フライパンで焼く際、強火にすると焦げやすくなるので、焼き色がついたら火を少し弱め、じっくり焼くことでふんわりと仕上がります。
この豚玉お好み焼きは、家庭で簡単に作れる定番の味わい。
