2024年10月22日放送のNHK【きょうの料理】で、今井亮さんが「ねぎ焼き」を紹介しました。関西地方で親しまれている「ねぎ焼き」を家庭でも作りやすくアレンジしたレシピです。ねぎの香りとこんにゃくの独特の食感、牛肉の旨味が調和し、ポン酢しょうゆでさっぱりといただく一品です。シンプルな材料でありながらも、食べ応えがあり、特に秋冬の食卓にぴったりのメニューです。
材料（2人分）
- 細ねぎ…1束（100g）
- 牛切り落とし肉…50g
- こんにゃく…50g
- 卵…1個
A
- 薄力粉…50g
- だし…1/4カップ
- 塩…少々
その他の調味料
- ポン酢しょうゆ…適量
- ごま油…小さじ2
作り方
1. 材料の準備
- 細ねぎは小口切りにしておきます。シャキッとした食感を楽しむため、切った後は水に少しさらし、水気をよく切ります。
- 牛肉は粗めに刻み、焼き上がりに均等に馴染むようにします。
- こんにゃくは1cm角に切り、臭みを取るために熱湯をかけた後、しっかりと水気を切っておきます。
2. 生地を作る
- 別のボウルにAの薄力粉、だし、塩を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。だしが全体に行き渡るように泡立て器を使い、ダマが残らないように仕上げましょう。
3. 具材と生地を合わせる
- 生地が準備できたら、ボウルに刻んだ細ねぎ、牛肉、こんにゃくを入れ、軽く混ぜます。このとき、スプーンなどで具材が均等に混ざるようにサックリと和えるのがポイントです。
4. 焼く
- フライパンにごま油小さじ2を中火で熱します。
- 熱したフライパンに生地を流し入れ、直径20cmの円形になるようにスプーンやおたまで広げます。
- 底がこんがり焼けたら、上下をひっくり返し、弱めの中火で6～7分ほど焼きます。両面にこんがり焼き色がつき、具材がしっかりと焼けていればOKです。
5. 仕上げ
- 再び上下を返し、火が通っているか確認したら器に盛り付けます。
- お好みでポン酢しょうゆを添えて、できたてをいただきます。
美味しく作るためのポイント
- ねぎの風味を活かす
- 細ねぎは切った後に少し水にさらしておくと、辛味が抜けて食べやすくなります。また、仕上げのポン酢しょうゆと相性が良く、ねぎの香りが引き立ちます。
- こんにゃくの処理
- こんにゃくは熱湯をかけることで臭みが取れ、独特の食感がより一層引き立ちます。水気をしっかり切ることで、生地と混ざりやすくなり、焼き上がりがべたつかずカリッと仕上がります。
- だしと薄力粉の比率
- だしを加えた生地は旨味が深くなり、薄力粉で生地のまとまりも良くなります。だしの量が多すぎると生地が緩くなり焼きにくいので、配合通りの分量を守るのがポイントです。
- 焼き加減
- ねぎ焼きは表面がカリッと、中はふわっと仕上がるのが理想です。火加減を調整しながら、しっかり焼き色をつけることで香ばしい仕上がりになります。焼きすぎると固くなりがちなので、注意しましょう。
ポン酢しょうゆでいただくことで、ねぎの香ばしさと牛肉の旨味、こんにゃくの食感が絶妙に絡み合い、あっさりといただけます。関西の家庭の味を、ぜひおうちで手軽に楽しんでください。
