2024年10月30日放送された「きょうの料理」で紹介されたみそ漬けにした豚肉と、ほっくりした里芋、ごぼうの香りが引き立つ「里芋とみそ豚の煮物」は、寒い季節にぴったりの和風煮物です。みそ漬けにした豚肉のコクと旨味が煮込むことで全体に染み渡り、素朴ながらも滋味深い味わいが楽しめます。素材の持ち味を活かした料理で、ご飯が進む一品です。
材料（2人分）
- 豚バラ肉（薄切り）：140g
- A みそ漬けの調味料
- みそ：40g
- しょうが（すりおろす）：10g
- 里芋：2個（正味70g）
- ごぼう：40g
- 昆布：3g
- ゆで卵（半熟）：2個
- みょうが（小口切り）：1個分
作り方
- 豚肉の下ごしらえ
豚バラ肉は約10cmの長さに切ります。まな板にラップを敷き、豚肉を1枚ずつ広げて並べます。 - みそ漬けの調味料を準備
Aの調味料、みそ（40g）とすりおろししょうが（10g）を混ぜ合わせ、豚肉の片面にゴムベラなどで均一に塗ります。香ばしいしょうがの風味が豚肉の旨味を引き立て、煮込むと全体にコクが広がります。 - 豚肉を冷蔵庫で寝かせる
みそを塗った豚肉にラップを重ね、冷蔵庫で半日～1日ほど寝かせます。みそ漬けにすることで、豚肉が柔らかく、味がしっかりと馴染みます。 - 里芋とごぼうの準備
里芋は皮を厚めにむき、一口大の乱切りにします。ごぼうは皮ごと4cmの長さに切り、洗ってから手でたたいて軽く潰します。潰すことでごぼうの繊維がほぐれ、味が染み込みやすくなります。 - 煮込みの準備
小鍋に里芋とごぼうを入れ、水カップ1・1/2と昆布（3g）を加えて中火にかけます。沸騰したら弱めの中火にし、落とし蓋をして約7分間煮ます。この間に昆布の旨味が煮汁に広がり、野菜に風味が加わります。 - 豚肉を加えて煮る
里芋が柔らかくなったら火を止めます。みそ漬けにした豚肉のラップを外し、軽くほぐして鍋に加えます。再び中火にかけ、菜箸で混ぜながら約2分煮ます。豚肉に火が通り、具材が全体的に馴染むようにします。 - 盛り付け
火が通ったら器に盛り、細切りにした昆布、半分に切ったゆで卵、みょうがを添えて彩りを添えます。
ポイント
- みそ漬けでコクをプラス
みそ漬けにすることで、豚肉に濃厚なコクが加わり、煮ることで全体に味が広がります。半日以上漬け込むとしっかりと味が染み、食べ応えが増します。 - 昆布とごぼうの旨味で奥行きを
昆布の旨味が煮汁に溶け込み、ごぼうの香りが引き立つことで、シンプルな材料でも深い味わいを楽しめます。煮汁の中で旨味が具材に移るので、だしを取らなくても満足感のある仕上がりになります。 - 盛り付けの工夫で彩りを
みょうがや半熟のゆで卵を添えると、食卓に映える美しい仕上がりに。ゆで卵の濃厚な黄身と、みょうがの爽やかな風味が全体を引き締め、より豊かな味わいが楽しめます。
この「里芋とみそ豚の煮物」は、家庭で簡単に作れる本格的な和の味わいが魅力です。寒い季節の煮物としてぜひお試しください。
