2024年10月30日、TBSの「ひるおび」#ひるおびライフで紹介された「ヤンニョムえのき」のレシピをご紹介します！きのこ料理研究家・きのこソムリエのまんぼママさんが提案するこのレシピは、栄養満点の「きのこのアレンジレシピ」として、簡単に作れる美味しい一品です。
特に、えのきのもつ旨味を引き出す調味料を使用したこの料理は、ヘルシーでありながら満足感もあり、食卓に華やかさを添えます。
材料（4人分）
- えのき: 1袋分（約200g）
- 青ネギ: 1本（小口切り）
- 片栗粉: 大さじ2
- ごま油: 大さじ1
調味料
- ケチャップ: 大さじ1
- コチュジャン: 大さじ1/2
- しょうゆ: 小さじ1/2
- 砂糖: 小さじ1/2
- はちみつ: 小さじ1/2
- おろしにんにく: 小さじ1/2
作り方
- えのきをほぐす
- えのきは根元を切り落として、手でほぐします。全体がバラバラになるようにして、食べやすい大きさにします。
- 片栗粉をまぶす
- ほぐしたえのきに片栗粉をまぶし、全体に均等に絡ませます。これにより、焼き上がりがカリッとし、食感が楽しめます。
- えのきを焼く
- フライパンにごま油を入れ、中火で熱します。熱したところに片栗粉をまぶしたえのきを入れ、焼き色がつくまで約5分間焼きます。時々かき混ぜて均等に焼き色をつけましょう。
- 調味料をからめる
- 焼き上がったえのきに、あらかじめ混ぜ合わせておいた調味料（ケチャップ、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、はちみつ、おろしにんにく）を加え、全体にからめます。さらに1～2分ほど火を通して、調味料が絡まったらOKです。
- 盛り付け
- 皿に盛り付け、小口切りにした青ネギを散らして完成です。彩りが加わり、見た目にも美味しそうに仕上がります。
美味しいきのこの選び方
- 軸が白いものを選ぶ: 軸が白いほど新鮮です。時間が経つと茶色に変色してしまいますので、購入時にはしっかりチェックしましょう。
- 水滴がないものを選ぶ: 時間が経つとパックの内側に水滴がついてくることがあります。水滴がないものは新鮮な証拠です。
きのこの保存方法
- 冷凍保存: きのこは水洗いせず、食べやすく切った後に生のまま冷凍できます。冷凍すると、約1ヶ月間保存可能です。
- 風味が落ちる心配なし: 冷凍することで細胞壁が壊れ、うま味が増すとされています。
この「ヤンニョムえのき」は、ビールのおつまみやご飯のお供にぴったりな一品です。えのきの食感と、コチュジャンのピリ辛が絶妙にマッチし、ご飯が進むこと間違いなしです。手軽にできるので、ぜひお試しください！
まとめ
「ヤンニョムえのき」は、えのきを主役にした簡単で美味しいレシピです。栄養価が高く、ヘルシーでありながら食べ応えのある一品に仕上がります。まんぼママさんのレシピを参考に、ぜひご家庭でも楽しんでみてください！
