2024年10月20日放送の「相葉マナブ」が紹介した、秋の風味がたっぷり詰まった「松茸ラーメン」は、香り高い松茸と中華風スープが絶妙に調和する一杯。
松茸の豊かな香りが引き立つスープに、中華細麺とシャキシャキのチンゲンサイを合わせたラーメンは、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。このレシピは、手軽に松茸の旨味を堪能できると人気の一品です。
材料（1人分）
- 松茸：2本
- 中華生麺（細麺）：1玉
- チンゲンサイ：1/4株
- オイスターソース：小さじ1
- しょう油：小さじ1
- 鶏油（チーユ）：小さじ1
- 鶏ガラスープの素：小さじ1/3
- 塩：小さじ1/5
- コショウ：少々
- 砂糖：少々
- 水：400ml
作り方
- 松茸の下ごしらえ
松茸は水洗いせず、濡れ布巾でやさしく汚れを拭き取ります。根元の固い部分（石づき）は包丁でそぎ落とし、松茸をできるだけ薄くスライスします。薄く切ることで松茸の香りがスープにしっかりと移り、豊かな風味が楽しめます。 - チンゲンサイの準備
チンゲンサイは根元に切り込みを入れ、下茹でします。まず根元部分をお湯で約20秒茹でた後、葉を追加してさらに40秒ほど茹でます。茹で上がったら、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきます。 - スープの準備
鍋に水（400ml）を入れ、オイスターソース、しょう油、鶏油、鶏ガラスープの素、塩、砂糖を加えます。中火でスープを沸騰させ、調味料が均等に溶け合うまでかき混ぜます。このスープが松茸の風味を引き立て、全体のバランスを整える大切なポイントとなります。 - 麺の茹で方
中華生麺をパッケージの表示時間通りに茹でます。茹で上がった麺は、チンゲンサイと共にラーメン丼に盛りつけて準備完了です。 - 松茸の仕上げ
スープが再び沸騰したら、スライスした松茸を加え、20秒ほどさっと茹でます。茹でる時間が長すぎると香りが飛んでしまうため、短時間で仕上げるのがポイントです。松茸を茹でたスープを、麺とチンゲンサイの上から注ぎかけます。 - 盛り付け
盛り付けが完了したら、コショウを少々ふりかけて完成です。松茸の香りを最大限に楽しみたい場合は、スープを注いだらすぐに食べるとより一層香りが引き立ちます。
美味しく仕上げるポイント
- 松茸の薄切り：松茸は薄くスライスすることで、スープに松茸の香りがしっかり移り、深みが増します。
- チンゲンサイの茹で時間：チンゲンサイは根元と葉を分けて茹でることで、食感が均一に仕上がり、シャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。
- 松茸の茹で時間：20秒間だけスープで茹でることで、香りと旨味がスープに移りつつも、松茸そのものの香りが活かされます。
まとめ
「松茸ラーメン」は、手軽に秋の味覚を楽しめる一杯です。松茸の香りを存分に引き出し、シンプルなスープと合わせたことで、松茸の風味を最大限に活かすことができました。
