2024年11月4日放送のテレビ朝日系【DAIGOも台所】で紹介された「梅干しと豚肉のトウチー蒸し」は、旨味たっぷりのトウチージャンと酸味が効いた梅干しを使った一品です。豚肉のコクとじゃがいものホクホク感が合わさり、蒸し器で蒸し上げることで素材の風味が引き立ちます。DAIGOさんも絶賛したこの料理を、ぜひご家庭で味わってみてください。
梅干しと豚肉のトウチー蒸しの材料（2人分）
- 豚肩ロース肉（焼肉用）：250g
- じゃがいも：1個
- 梅干し：2個
- しょうが（薄切り）：5g
- 青ねぎ：1本
- 片栗粉：大さじ1
豚肉の下味
- 砂糖：大さじ2
- しょうゆ：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- トウチージャン：小さじ2
- 赤唐辛子（輪切り）：1/2本
作り方
- じゃがいもの下準備
- じゃがいもは皮をむき、2cm角に切ります。
- 切ったじゃがいもをさっと水で洗い、耐熱の器に入れます。
- ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、軽く火を通します。
- 豚肉の下ごしらえ
- 豚肩ロース肉を3cm幅に切ります。調理しやすい大きさにすることで、味がなじみやすくなります。
- 梅干しと調味料の準備
- ボウルに梅干しの種を取り除いて入れ、豚肉の下味用の調味料を加えます。
- 砂糖（大さじ2）、しょうゆ（小さじ1）、ごま油（小さじ1）、トウチージャン（小さじ2）、輪切りにした赤唐辛子（1/2本）を加えてよく混ぜ合わせ、調味料を馴染ませます。
- 梅干しはフォークなどで軽くつぶしておくと、味が全体に行き渡りやすくなります。
- ボウルに梅干しの種を取り除いて入れ、豚肉の下味用の調味料を加えます。
- 豚肉に下味をつける
- 切った豚肉に片栗粉をまぶし、調味料を加えた梅干しのボウルに入れてもみ込み、下味をなじませます。
- 3cmの長さに切った青ねぎと薄切りにしたしょうがを加え、さらにもみ込みます。
- ラップを密着させ、味をなじませるために30分以上置きます。この工程で豚肉にしっかりと風味が移ります。
- 蒸し器で蒸す
- レンジで加熱して水分をふき取ったじゃがいもの上に、下味をつけた豚肉を広げてのせます。
- 蒸気が上がった蒸し器に入れ、中火で約7分間蒸します。蒸し時間が終わると、じゃがいもがホクホクとし、豚肉も柔らかく仕上がります。
美味しく作るポイント
- トウチージャンの選び方
トウチージャン（豆豉醤）は、大豆を発酵させた調味料で、独特の風味が料理に深いコクを与えます。辛みの少ないタイプもあるので、好みや辛さの好みに応じて選ぶと良いでしょう。また、代用として豆板醤も使えますが、風味が異なるのでトウチージャンを使用するのがおすすめです。 - 梅干しの使い方
このレシピの梅干しは、豚肉の脂をさっぱりとさせるアクセントです。塩分が高すぎると味が濃くなりすぎるため、あまり塩辛くないタイプを選ぶと良いでしょう。梅干しをフォークで軽く崩して混ぜることで、全体に風味が行き渡ります。 - 蒸し加減
蒸しすぎると豚肉が固くなるため、7分程度が目安です。肉に火が通り、じゃがいもが柔らかくなったら蒸し器から外します。 - 片栗粉で肉をコーティング
下味をつける際に片栗粉をまぶすことで、蒸したときに肉が柔らかくジューシーに仕上がります。片栗粉の薄い膜が調味料を閉じ込めるため、旨味が逃げにくくなります。
アレンジのアイディア
- 野菜の追加
一緒に蒸す野菜として、ピーマンや人参などもおすすめです。彩りが良くなり、栄養バランスもアップします。野菜は薄切りにして蒸し時間を調整します。 - チーズをトッピング
完成後、少量のチーズをのせて蒸し器の余熱で溶かしても美味しいです。チーズのコクが加わり、和洋折衷な風味が楽しめます。 - 香りのアレンジ
仕上げに青ねぎや白髪ねぎをトッピングしたり、ごま油を少量垂らすと、香りが立ち食欲をそそります。
梅干しと豚肉のトウチー蒸しの魅力
この「梅干しと豚肉のトウチー蒸し」は、トウチージャンのコクと梅干しの酸味が絶妙にマッチした和風中華のような一品です。豚肉の旨味とじゃがいものほくほくとした食感が口の中で混ざり合い、蒸し料理ならではの優しい風味が楽しめます。また、蒸すことで余分な油分が落ちるため、ヘルシーに仕上がります。蒸し料理は火加減の調整も簡単なので、料理初心者にも挑戦しやすいのも魅力です。
ぜひ、家族みんなで楽しめる「梅干しと豚肉のトウチー蒸し」を作ってみてください。
