2024年10月6日放送「相葉マナブ」で紹介された「シン・サンマすき焼き」は、秋の味覚として知られるさんまを主役にした新しいスタイルのすき焼きです。
さんまは、その脂がのった旨味と香ばしさで、すき焼きに新たな風味を加えます。さらに、長ネギや玉ねぎ、しいたけ、えのき、焼き豆腐などの具材が組み合わさり、豊かな味わいを楽しむことができます。
特製の割り下（だし）を使うことで、具材がしっかりと味を吸収し、心温まる一品に仕上がります。このレシピは、家族や友人と共に楽しむのにぴったりで、和の温かみを感じることができる料理です。
材料（2人分）
- さんま：2尾
- 長ネギ：1本
- 玉ねぎ：1個
- えのき：1パック
- しいたけ：4個
- 焼き豆腐：1/2丁
- 味噌：20g
- 砂糖：30g
- しょう油：75mL
- みりん：75mL
- 酒：150mL
- 水：150mL
作り方
1. 下ごしらえ
- さんまの処理
まず、さんまの頭と尾を切り落とし、3～4cmのブツ切りにします。内臓は煮込む際に一緒に使うため、取り出さずにそのまま置いておきます。この内臓が料理に深い旨味をもたらします。 - 野菜の準備
- 長ネギ：斜め切りにします。長ネギの香りが料理全体に広がります。
- 玉ねぎ：くし切りにし、甘味を引き出します。
- しいたけ：軸を残して縦半分に切ります。食感と旨味を増すための大切な具材です。
- 焼き豆腐：6等分に切ります。豆腐の旨味と食感が、すき焼きに良いアクセントを加えます。
- えのき：石づきを落とし、食べやすいサイズに裂いてから2等分に切ります。
2. 割り下の準備
- 割り下を作る
ボウルに味噌と砂糖を入れ、しっかりと混ぜ合わせます。次に、しょう油、みりん、酒、水を加え、さらに混ぜて割り下を作ります。割り下は、具材に風味を加え、全体をまとめる大切な役割を果たします。
3. 煮込む
- 具材を並べる
フライパンに切った玉ねぎ、えのき、しいたけ、焼き豆腐、長ネギ、そしてさんまを美しく並べます。見た目にも楽しめるよう、具材の色合いを考えながら配置しましょう。 - 割り下を加える
準備した割り下を、具材がヒタヒタになる程度に控えめに加えます。これにより、具材が煮崩れせず、しっかりとした食感を保ちます。 - 煮込む
中火にかけ、約15分間煮込みます。さんまに火が通るまでじっくりと加熱します。この時、時々具材をひっくり返しながら均等に火が入るように注意しましょう。
4. 盛り付け
- 仕上げ
煮込んだ具材を器に盛り付け、残った割り下を少しずつ継ぎ足しながら、さらに煮込んでも良いです。割り下が全体に行き渡ることで、味が深まり、香りも一層引き立ちます。
ポイント
- 新鮮なさんまを選ぶ
新鮮なさんまを選ぶことで、料理全体の味が大きく変わります。脂がのっているものや、目が澄んでいるものを選ぶと良いでしょう。 - 割り下のバランス
割り下は、味噌の風味が強すぎないように、しょう油やみりんとのバランスを考えることが大切です。甘みや塩味が自分の好みに合うよう調整しましょう。 - 具材の切り方
野菜や豆腐は、火の通りやすさを考慮して均一な大きさに切ると良いです。これにより、全体が均等に火が通り、食感も良くなります。 - 煮込み時間の調整
さんまのサイズや鮮度によって煮込み時間は異なりますので、煮具合を見ながら調整してください。しっかりと火が通って、身がほぐれるようになるまで煮るのが理想です。 - アレンジの楽しみ
このすき焼きは、他の具材を追加してアレンジすることも可能です。例えば、こんにゃくや春菊、白滝などを加えると、さらにバラエティ豊かな味わいが楽しめます。
まとめ
「シン・サンマすき焼き」は、秋の味覚を存分に楽しむことができる一皿です。さんまの豊かな旨味と、様々な野菜の風味が相まって、心温まる家庭料理に仕上がります。このレシピは、調理が簡単で、家族や友人と楽しい食事の時間を過ごすのに最適です。旬の食材を使ったこの料理を、ぜひご家庭で試してみてください。和のテイストを感じながら、みんなで楽しむひとときを演出しましょう！
