2024年11月4日に放送されたNHK系【きょうの料理ビギナーズ】で紹介された「カルボナーラ」のレシピをご紹介します。このカルボナーラは、卵液に完全に火を通さず、トロリとした滑らかな状態に仕上げるのが特徴です。口当たりがなめらかで、卵と粉チーズの濃厚な風味がスパゲッティと絶妙に絡み合う一品です。簡単にできるので、自宅でレストランのような味わいを楽しんでみましょう。
材料（2人分）
- スパゲッティ（1.4mm）…140g
- ベーコン…80g
- オリーブ油…大さじ2
A
- 卵…2個
- 卵黄…2個分
- 粉チーズ…25g
- 黒こしょう（粗びき）…適量
- 塩…少々
作り方
- ベーコンの下準備
- ベーコンは5mm角の棒状に切ります。薄切りのベーコンを使う場合は、5mm幅に切るとよいでしょう。
- カリカリになるまで炒めるため、ベーコンの厚みがしっかりあると食感が増して美味しく仕上がります。
- 卵液の準備
- ボウルに卵2個、卵黄2個分、粉チーズ25g、粗びき黒こしょうを入れて混ぜ合わせます。この卵液が、パスタに絡むとろみのあるソースになります。
- ベーコンをカリカリに焼く
- フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、ベーコンを加えます。
- ベーコンがこんがりとカリカリになるまでじっくり炒め、旨みを引き出します。炒め終わったら、ベーコンをフライパンから取り出しておきましょう。
- フライパンに水を加える
- ベーコンを取り出したフライパンに水大さじ2を加えます。ベーコンの旨みが溶け出した油に水を加えることで、パスタと絡めたときにさらに風味が増します。
- スパゲッティの調理
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。塩加減は湯1Lに対して塩10gが目安です。
- スパゲッティを入れ、袋の表示時間より1分短めに茹でます。アルデンテに仕上げることで、ソースとよく絡む食感が楽しめます。
- 茹で上がったスパゲッティは湯をしっかりきってから、4のフライパンに加え、オイルと水をなじませるようによく混ぜ合わせます。
- 卵液とスパゲッティを和える
- 5に準備しておいた卵液（A）を加えます。このとき、火は中火にし、耐熱のゴムべらを使って、フライパンの周りをこそげるようにしながら、卵液が全体に絡むように混ぜます。
- ソースがトロリとした状態になる一歩手前で火を止め、加熱しすぎないように注意しましょう。
- 盛り付け
- 器に盛り付け、取り出しておいたベーコンを上にのせます。
- お好みで粗びき黒こしょうをたっぷりと振りかけて、カルボナーラの完成です。
おいしく仕上げるポイント
- 卵液は加熱しすぎない
- 卵液は完全に火を通さないことで、カルボナーラ特有のクリーミーな口当たりが生まれます。火を通しすぎると卵が固まり、なめらかさが失われるので、中火で優しく混ぜることが重要です。
- ベーコンのカリカリ感
- ベーコンはじっくりとカリカリに炒めることで、濃厚な卵ソースと対比する香ばしい食感が楽しめます。また、ベーコンの旨みがしみ出たオリーブ油がソースの風味を一層引き立てます。
- 粉チーズのコク
- 粉チーズを卵液にしっかりと混ぜ込むことで、コクと旨みが加わり、カルボナーラらしい濃厚な味わいが楽しめます。好みで粉チーズの量を少し増やしても美味しく仕上がります。
- パスタと卵液をすぐに和える
- 茹で上がったパスタは熱いうちに卵液と絡めるのがポイントです。温かいパスタが卵液をトロリとさせ、なめらかなソースが完成します。
シンプルな材料でできる本格的な「カルボナーラ」。卵のクリーミーさとベーコンの香ばしさが絶妙な一皿です。
