2024年9月30日のNHK系【きょうの料理】で、夏梅美智子さんが紹介した「じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め」。この料理は、シンプルな調味料でありながら、素材の旨味がしっかりと引き立つ深い味わいが特徴です。オイスターソースと酒だけで作れるこの炒め物は、忙しい日の夕食やお弁当にもぴったり。今回は、この魅力的なレシピを詳しくご紹介します。
材料（2人分）
主な材料
- 牛切り落とし肉: 200g
- じゃがいも: 1個（約150g）
- ごぼう: 1/2本（約50g）
- れんこん: 100g
- にんにく: 1かけ
調味料（A）
- 酒: 大さじ2
- オイスターソース: 大さじ1
その他
- 塩: 適量
- こしょう: 適量
- 酢: 適量
- サラダ油: 大さじ1と1/2
作り方
- 牛肉の下ごしらえ
- 牛切り落とし肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうを少々ふりかけて下味をつけます。これにより、肉の旨味を引き出します。
- じゃがいもの準備
- じゃがいもは皮をむき、5mm厚さの半月形に切ります。切ったじゃがいもは、サッと水で洗い、余分なデンプンを落とします。これにより、炒めたときにベタつかず、シャキッとした食感になります。
- ごぼうの下処理
- ごぼうは皮をたわしでこすってよく洗い、ささがきにします。その後、水に5分間さらしてアクを抜き、水けをしっかり切ります。アク抜きすることで、より食べやすくなります。
- れんこんの準備
- れんこんはよく洗い、皮付きのまま薄い半月形に切ります。切ったれんこんは、酢水（水1カップに対して酢大さじ1）に5分間つけて水けを切ります。これによって、れんこんの色がきれいに保たれ、味も引き締まります。
- にんにくの下ごしらえ
- にんにくは粗みじん切りにします。炒めた際に香りが立ち、全体に風味が広がります。
- 炒める
- フライパンにサラダ油大さじ1・1/2を中火で熱します。まずはごぼう、じゃがいも、れんこんを入れ、7～8分間炒めます。具材が全体的にしんなりするまで炒めましょう。
- 牛肉とにんにくの追加
- 具材をフライパンの端に寄せ、空いたところに牛肉とにんにくを加えます。牛肉の色が変わるまでしっかりと炒め合わせ、全体が均一に混ざるようにします。
- 調味料の追加
- 調味料Aの酒（大さじ2）とオイスターソース（大さじ1）を加え、全体をよく混ぜ合わせます。汁けがなくなるまで炒めることで、旨味が素材にしっかりと絡みます。
- 仕上げ
- 味を見て、必要であれば塩・こしょうで調整します。火を止めて、器に盛り付けたら完成です。
ポイント
- シンプルな調味料: このレシピの特徴は、オイスターソースと酒だけで深い味わいが楽しめることです。調味料をシンプルにすることで、素材本来の旨味を引き立てます。
- 食材の下ごしらえ: 食材の下ごしらえをしっかり行うことで、料理の仕上がりが美しく、味も良くなります。特に、れんこんやごぼうのアク抜きは重要です。
- 炒め方のコツ: 具材をフライパンの端に寄せてから牛肉を加えることで、肉の旨味を逃さずに仕上げることができます。
食べ方の提案
「じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め」は、白いご飯と相性抜群です。また、ビールや日本酒ともよく合う一品です。野菜の食感と牛肉の旨味を楽しみながら、栄養バランスも考えられたヘルシーな料理です。お弁当のおかずとしても、おすすめの一品です。
まとめ
この「じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め」は、シンプルながらも深い味わいの料理で、家庭でも簡単に作ることができます。忙しい日々の中で手軽に作れるこのレシピを、ぜひ試してみてください。素材の旨味を最大限に活かした美味しい一品が、食卓を彩ることでしょう。家族や友人と共に、楽しいひとときをお過ごしください。
