2024年9月30日のNHK【きょうの料理】では、夏梅美智子さんが紹介した「なすとしめじ、豚肉の甘辛煮」。この料理は、豚ヒレ肉を焼きつけることで生まれる香ばしさが、甘酢味に深みを加えています。なすもたっぷりと油を吸わせ、しっかりとした味わいを楽しむことができる一品です。今回は、この魅力的なレシピを詳しくご紹介します。
材料（2人分）
主な材料
- 豚ヒレ肉（塊）: 200g
- なす: 3個（約240g）
- しめじ: 1パック（約100g）
調味料（A）
- しょうゆ: 大さじ1
- 酒: 大さじ1/2
- こしょう: 少々
調味料（B）
- 水: カップ1/2
- 酢: 大さじ2
- しょうゆ: 大さじ1 + 1/2
- 砂糖: 大さじ1
- かたくり粉: 大さじ1
その他
- かたくり粉: 大さじ1（豚肉用）
- サラダ油: 大さじ3（調理用）
作り方
- 豚肉の下ごしらえ
- 豚ヒレ肉は1cm厚さに切ります。これに、調味料Aのしょうゆ（大さじ1）、酒（大さじ1/2）、こしょう（少々）をからめて、下味をつけます。これにより、肉が柔らかくなり、香ばしさが増します。
- 野菜の準備
- なすはヘタを除き、乱切りにします。乱切りにすることで、食感が楽しめるだけでなく、調味料がしっかりと染み込みます。
- しめじは根元を切り落として小房に分けます。しめじは炒めると旨味が引き出され、全体の味に深みを加えます。
- 調味料の混ぜ合わせ
- 調味料Bの水（カップ1/2）、酢（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1 + 1/2）、砂糖（大さじ1）、かたくり粉（大さじ1）を混ぜ合わせます。このタレが料理のベースとなります。
- 豚肉にかたくり粉をまぶす
- 下味をつけた豚肉に、かたくり粉大さじ1をまぶします。これにより、焼いたときに肉がふっくらと仕上がります。
- 豚肉を焼く
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べて焼きます。こんがりと焼き目がついたら、上下を返して同様に焼き目をつけ、取り出します。焼きつけることで、肉に香ばしさが加わり、料理全体の味わいが深まります。
- なすを焼く
- フライパンにサラダ油大さじ2を加え、なすを入れて弱めの中火で時々混ぜながら5～6分間焼きます。なすはしっかりと油を吸わせ、柔らかくなるまで焼くことで、甘辛味がよく絡みます。
- しめじを加える
- なすが柔らかくなったら、しめじを加え、サッと炒め合わせます。しめじの香りが立ち、料理全体に良い香りが広がります。
- 豚肉を戻し、タレを加える
- 焼きあがった豚肉をフライパンに戻し入れ、中火にして調味料Bを再び混ぜて加えます。大きく混ぜてとろみがついたら、火を止めます。
- 仕上げ
- 味を見て、必要であれば塩・こしょうで調整します。器に盛り付けて完成です。
ポイント
- 焼き目をつけることが肝心: 豚肉を焼く際に焼き目をしっかりとつけることで、香ばしさが引き出され、料理全体のコクが増します。焦げ目がつくまでじっくり焼くことを心がけましょう。
- なすの油吸収: なすは油を吸いやすい性質がありますが、十分に油を吸わせることで、甘辛いタレがしっかりと絡み、美味しく仕上がります。
- 調味料のバランス: 酢の酸味と砂糖の甘味が絶妙に調和し、味に深みをもたらします。酢の量を調整して、好みの味に仕上げることもおすすめです。
食べ方の提案
「なすとしめじ、豚肉の甘辛煮」は、ご飯と一緒に食べるととても美味しいです。また、冷やしても味が馴染んで美味しさが増すので、お弁当や作り置きにも適しています。香ばしさと甘辛さが相まったこの料理は、子供から大人まで幅広く楽しめる一品です。
まとめ
「なすとしめじ、豚肉の甘辛煮」は、シンプルな材料と手順で作れる、風味豊かな料理です。香ばしい豚肉と甘辛いタレが絡み合い、食欲をそそる一品となっています。ぜひ、家庭で試してみて、家族や友人と共に楽しい食事の時間を過ごしてください。シンプルながらも味わい深いこの料理を通じて、料理の楽しさを再発見してみてはいかがでしょうか。
