2024年9月24日のNHK「きょうの料理」で堀江ひろ子さんが紹介した「さばの竜田揚げ」は、カリッと揚がったさばに、酸味の効いた甘酢おろしをたっぷりとかけていただく、心地よい食感と風味が楽しめる一品です。時間が経つにつれて衣が甘酢に浸り、じゅわっとした食感も楽しめるのが特徴です。手軽に作れて、家庭の食卓にぴったりの料理です。
材料（2人分）
- さば（切り身）: 2切れ（200g）
A
- しょうゆ: 大さじ1+1/2
- 酒: 大さじ1/2
- しょうが汁: 小さじ1
甘酢おろし
- 大根: 200g
- 細ねぎ（小口切り）: 適量
B
- 酢: 大さじ1
- 砂糖: 小さじ1
- 塩: 小さじ1/4
その他
- かたくり粉: 適量
- 揚げ油: 適量
作り方
- 下ごしらえ
- さばは中央の骨の両側に切り目を入れて、骨を取り除きます。
- 皮側を下にして、一口大に切ります。
- マリネ
- 切ったさばに、Aのしょうゆ（大さじ1+1/2）、酒（大さじ1/2）、しょうが汁（小さじ1）をまぶして、約5分間置いておきます。これにより、さばにしっかりと味が染み込みます。
- 衣付け
- マリネしたさばの汁気をきって、キッチンペーパーで軽く拭き取ります。
- かたくり粉をまぶし、全体に均一に衣を付けます。これにより、揚げたときのカリッとした食感が得られます。
- 甘酢おろしの準備
- 大根は皮をむき、すりおろします。
- おろした大根の汁気を軽く切った後、Bの酢（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、塩（小さじ1/4）を加え、混ぜ合わせます。
- 最後に、細ねぎを加えてさらに混ぜ、甘酢おろしを完成させます。
- 揚げる
- 深さのある小さめのフライパンに、揚げ油を1cm深さまで入れ、180℃に熱します。
- 油が温まったら、さばを入れて揚げ焼きにします。こんがりとした焼き色がついたら、上下を返し、反対側もこんがりと揚がるまで焼きます。
- 盛り付け
- 揚がったさばを油を切り、器に盛り付けます。
- その上に甘酢おろしをたっぷりとかけて完成です。
料理のポイント
- 新鮮なさばの選び方: さばは新鮮なものを選ぶことが大切です。色つやが良く、身が引き締まっているものを選ぶと、よりおいしい竜田揚げが楽しめます。
- 衣の工夫: かたくり粉の代わりに、米粉や薄力粉を使用することで、異なる食感が楽しめます。特に米粉を使うと、サクッとした軽やかな仕上がりになります。
- 甘酢の調整: 甘酢おろしは、お好みに応じて砂糖や酢の量を調整できます。酸味が強いのが好きな方は、酢を少し多めにするのがおすすめです。
- 揚げ方のコツ: 油の温度は非常に重要です。高すぎると焦げやすく、低すぎると油を吸いすぎてしまうので、温度管理に注意しましょう。
さばの竜田揚げの楽しみ方
この「さばの竜田揚げ」は、カリッと揚がったさばと甘酢おろしの酸味が絶妙にマッチし、ご飯のおかずとしても、お酒のおつまみとしても楽しめる一品です。作りたてのサクサク感を味わった後、時間が経つと衣が甘酢となじんで、じゅわっとした新しい食感も楽しめます。ぜひ家族や友人と一緒に、この美味しさを楽しんでみてください。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです！
