さばの竜田揚げ

きょうの料理 料理レシピ

【きょうの料理】さばの竜田揚げ

広告

2024年9月24日のNHK「きょうの料理」で堀江ひろ子さんが紹介した「さばの竜田揚げ」は、カリッと揚がったさばに、酸味の効いた甘酢おろしをたっぷりとかけていただく、心地よい食感と風味が楽しめる一品です。時間が経つにつれて衣が甘酢に浸り、じゅわっとした食感も楽しめるのが特徴です。手軽に作れて、家庭の食卓にぴったりの料理です。

材料(2人分)

  • さば(切り身): 2切れ(200g)

A

  • しょうゆ: 大さじ1+1/2
  • : 大さじ1/2
  • しょうが汁: 小さじ1

甘酢おろし

  • 大根: 200g
  • 細ねぎ(小口切り): 適量

B

  • : 大さじ1
  • 砂糖: 小さじ1
  • : 小さじ1/4

その他

  • かたくり粉: 適量
  • 揚げ油: 適量

作り方

  1. 下ごしらえ
    • さばは中央の骨の両側に切り目を入れて、骨を取り除きます。
    • 皮側を下にして、一口大に切ります。
  2. マリネ
    • 切ったさばに、Aのしょうゆ(大さじ1+1/2)、酒(大さじ1/2)、しょうが汁(小さじ1)をまぶして、約5分間置いておきます。これにより、さばにしっかりと味が染み込みます。
  3. 衣付け
    • マリネしたさばの汁気をきって、キッチンペーパーで軽く拭き取ります。
    • かたくり粉をまぶし、全体に均一に衣を付けます。これにより、揚げたときのカリッとした食感が得られます。
  4. 甘酢おろしの準備
    • 大根は皮をむき、すりおろします。
    • おろした大根の汁気を軽く切った後、Bの酢(大さじ1)、砂糖(小さじ1)、塩(小さじ1/4)を加え、混ぜ合わせます。
    • 最後に、細ねぎを加えてさらに混ぜ、甘酢おろしを完成させます。
  5. 揚げる
    • 深さのある小さめのフライパンに、揚げ油を1cm深さまで入れ、180℃に熱します。
    • 油が温まったら、さばを入れて揚げ焼きにします。こんがりとした焼き色がついたら、上下を返し、反対側もこんがりと揚がるまで焼きます。
  6. 盛り付け
    • 揚がったさばを油を切り、器に盛り付けます。
    • その上に甘酢おろしをたっぷりとかけて完成です。

料理のポイント

  • 新鮮なさばの選び方: さばは新鮮なものを選ぶことが大切です。色つやが良く、身が引き締まっているものを選ぶと、よりおいしい竜田揚げが楽しめます。
  • 衣の工夫: かたくり粉の代わりに、米粉や薄力粉を使用することで、異なる食感が楽しめます。特に米粉を使うと、サクッとした軽やかな仕上がりになります。
  • 甘酢の調整: 甘酢おろしは、お好みに応じて砂糖や酢の量を調整できます。酸味が強いのが好きな方は、酢を少し多めにするのがおすすめです。
  • 揚げ方のコツ: 油の温度は非常に重要です。高すぎると焦げやすく、低すぎると油を吸いすぎてしまうので、温度管理に注意しましょう。

さばの竜田揚げの楽しみ方

この「さばの竜田揚げ」は、カリッと揚がったさばと甘酢おろしの酸味が絶妙にマッチし、ご飯のおかずとしても、お酒のおつまみとしても楽しめる一品です。作りたてのサクサク感を味わった後、時間が経つと衣が甘酢となじんで、じゅわっとした新しい食感も楽しめます。ぜひ家族や友人と一緒に、この美味しさを楽しんでみてください。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです!

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

-きょうの料理, 料理レシピ

error: Content is protected !!