2024年9月24日に放送されたテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、DAIGOさんが「黒酢の酢豚」のレシピを紹介しました。黒酢の深い酸味と、はちみつの自然な甘みが絶妙に組み合わさったこの酢豚は、家庭で簡単に作れる本格的な味わいが魅力です。
DAIGOさんも「黒酢の酸味とはちみつの甘みのバランスがすごくいい。ちょうどいい酸っぱさで、お店で食べる酢豚みたいです」とコメントしており、その味わいは一度食べたら忘れられないこと間違いなしです。
材料（2人分）
メイン材料
- 豚ロース肉（しょうが焼き用）：200g
- 玉ねぎ：100g
- ししとう：5本
- サラダ油：大さじ3
豚肉の下味
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：適量
- 片栗粉：適量
たれ
- はちみつ：大さじ3
- 黒酢：大さじ3
- トマトケチャップ：大さじ1
- ウスターソース：大さじ1/2
- 粒マスタード：小さじ2
- 片栗粉：小さじ1/3
作り方
- 野菜の下ごしらえ
- 玉ねぎは繊維に沿って2cm幅に切り、ほぐしておきます。
- ししとうはへたを取り、斜め半分に切ります。
- 豚肉の下味をつける
- 豚ロース肉は3等分に切り、塩（小さじ1/2）とこしょう（適量）をふりかけます。
- 片栗粉を多めにまぶして、下味をしっかりつけておきます。この片栗粉がカリッとした食感を生み出します。
- たれの準備
- ボウルに、はちみつ（大さじ3）、黒酢（大さじ3）、トマトケチャップ（大さじ1）、ウスターソース（大さじ1/2）、粒マスタード（小さじ2）、片栗粉（小さじ1/3）を入れてよく混ぜます。全ての材料が均一になるまでしっかりと混ぜましょう。
- 豚肉を焼く
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強火で両面色づくまで焼きます。焼き色がついたら取り出しておきます。
- 野菜を炒める
- 同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で炒めます。玉ねぎが透明になったら、ししとうを加えてさらに炒め、ししとうがしんなりするまで加熱します。炒めた野菜も取り出しておきます。
- たれを煮立てる
- フライパンにたれの材料を加え、中火で混ぜながら煮立てます。とろみがつくまで煮込みます。ここで黒酢の香りが立ち、食欲をそそります。
- 仕上げ
- とろみがついたら、取り出しておいた豚肉と炒めた玉ねぎ、ししとうをフライパンに戻し、全体をしっかりとからめます。全体が均一に絡んだら、器に盛り付けて完成です。
料理のポイント
- 黒酢の選び方
- 黒酢は一般的にまろやかな酸味と深い風味が特徴です。酢豚には黒酢を使うことで、酸味がマイルドになり、まろやかな甘さが引き立ちます。質の良い黒酢を選ぶと、仕上がりがぐっと良くなります。
- はちみつの使い方
- はちみつは甘さを調整するだけでなく、風味も加わります。好みに応じて分量を調整してみてください。甘さが少し強いと感じる場合は、黒酢の量を少し増やすと良いでしょう。
- 豚肉の下処理
- 豚肉に下味をしっかりとつけることで、焼き上がりがジューシーで旨みが増します。また、片栗粉をまぶすことで、表面がカリッとし、食感が楽しめます。
- 炒め具合の調整
- 玉ねぎはしっかり炒めて甘みを引き出し、ししとうは鮮やかな色合いを保つために加熱しすぎないように注意します。どちらも具材の食感を大切にしながら仕上げましょう。
- 盛り付けの工夫
- 器に盛る際は、色合いを考えながら配置すると、見た目が華やかになります。また、パセリやごまを振りかけると、より一層美味しそうに見えます。
