2022年10月14日放送のテレビ朝日系の人気料理番組【DAIGOも台所】で紹介された「さんまのわた焼き」。DAIGOさんも『おいしいですね。わたを使ったソースが少しほろ苦くて、でも味わいが深くて。ご飯にもすごく合いますね』と絶賛するこの料理は、秋の味覚を楽しむ絶好の一品です。豊かな旨味と香ばしい風味が特徴の「さんまのわた焼き」をぜひお試しください。
材料（2人分）
- さんま: 2尾
- まいたけ: 100g
- ししとう: 4本
- 酒: 大さじ2
- みりん: 大さじ2
- しょうゆ: 大さじ2
- サラダ油: 適量
料理のポイント
材料の選び方
- さんま: 新鮮なものを選ぶことで、より美味しい料理に仕上がります。脂が乗っている秋のさんまは特におすすめです。目が澄んでいて、身が締まっているものを選びましょう。
- まいたけ: まいたけは、食感が良く、香りも豊かです。他のきのこ（しいたけやえのき）でも代用可能ですが、まいたけの独特な風味が楽しめます。
- ししとう: ししとうは、見た目も美しく、焼くことで甘みが引き出されます。辛味が気になる方は、事前に少し焼いてみて、辛さを確認すると良いでしょう。
道具
- 包丁・まな板: 材料を切るために使用します。
- ザル: わたをこす際に使用します。
- フライパン: 料理を焼くためのフライパンを用意します。
- 器: 盛り付け用の皿を用意します。
作り方
1. 材料の下ごしらえ
まず、ししとうはへたを切り、まいたけは大きめにほぐします。この工程で、ししとうは焼きやすく、まいたけは火の通りが均一になります。
2. さんまの処理
次に、さんま（2尾）のうろこを取り、頭を落として腹を開きます。ここで、わたを取り出し、わたはザルでこしておきます。身は洗って水気を取り、全体をしっかりと準備しましょう。この段階で、さんまの身を冷水で洗うことで、余分な脂や血を取り除くことができ、臭みを抑えることができます。
3. わたの調理
取り出したわたは、ザルでこした後、酒（大さじ2）、みりん（大さじ2）、しょうゆ（大さじ2）を加えて混ぜます。このわたのソースが、料理の味の決め手になります。少しほろ苦く、濃厚な味わいがさんまの風味を引き立てます。
4. 野菜の焼き方
フライパンにサラダ油（大さじ1と1/2）を熱し、ししとうとまいたけを中火で焼きます。野菜に焼き色がつくまで焼き、火が通ったら器に盛ります。この時、香ばしい香りが立ち上がり、食欲をそそります。
5. さんまを焼く
同じフライパンにサラダ油を足し、さんまの両面に中火でしっかり焼き色をつけます。表面が香ばしく焼けたら、先ほど混ぜたわたのソースを加え、煮詰めながらからめます。この工程で、さんまにわたの旨味がしっかりとしみ込み、深い味わいになります。
6. 盛り付け
焼き上がったさんまを器に盛り、先に焼いておいたししとうとまいたけを添えます。全体の色合いが美しく、食欲をそそる一皿に仕上がります。好みに応じて、刻みネギや大根おろしを添えると、さらに美味しさが増します。
まとめ
「さんまのわた焼き」は、秋の味覚を存分に楽しめる贅沢な料理です。DAIGOさんが言うように、わたを使ったソースはほろ苦く、深い味わいがあり、ご飯とも相性抜群です。シンプルながらも素材の味を大切にしたこのレシピは、家庭でも手軽に作れるので、是非挑戦してみてください。
秋の夜長に、ほっこり温かい料理を囲みながら、家族や友人と楽しい時間を過ごしてください。新鮮なさんまの旨味とわたのコクが織りなす絶妙なバランスを味わえる「さんまのわた焼き」を、ぜひお試しあれ！
