秋が深まるとともに、旬の味覚が豊富に楽しめる季節がやってきました。中でも、戻りがつおは脂がのっていて、特に美味しい時期です。今回は、和田明日香さんのレシピを参考に、2024年９月１８日放送の「きょうの料理」で紹介された、揚げがつおにさっぱりとしたバジル梅トマトソースをかけていただく贅沢な一品をご紹介します。この料理は、見た目も華やかで、パーティーや特別な日の食卓にもぴったりです。
材料（4人分）
- かつお（刺身用/さく）：300g
- トマト：1コ（200g）
- 梅干し（塩分約8%）：3コ
- A（タレ用）
- しょうゆ：小さじ1
- 砂糖：1つまみ（梅干しの酸味によって調整）
- B（タレ用）
- オリーブ油：大さじ2
- 青じそ（粗く刻む）：3枚分
- バジルの葉（粗く刻む）：5g
- C（衣用）
- 溶き卵：1コ分
- 小麦粉：大さじ2
- 水：大さじ1
- パン粉：適量
- 揚げ油：適量
- しょうゆ：適量（揚げたかつおにかける用）
作り方
- 下ごしらえ
- かつおのさくは、しょうゆ小さじ1をふりかけて全体に馴染ませます。ラップで包み、冷蔵庫で冷やしておきます。
- タレの準備
- トマトを1cm角に切ります。梅干しは種を除いて、包丁でたたいてペースト状にします。
- 切ったトマトと梅干しをボウルに入れ、Aのしょうゆと砂糖を加えて混ぜます。砂糖が溶けたら、Bのオリーブ油、青じそ、バジルの葉を加えてさらに混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 衣の準備
- 別のボウルにCの溶き卵、小麦粉、水を入れて混ぜ、バッター液を作ります。
- 揚げる準備
- 冷やしておいたかつおの水分を拭き取り、バッター液にくぐらせた後、全体にパン粉をまぶします。
- 揚げる
- フライパンに揚げ油を2cm深さまで注ぎ、180℃に熱します。パン粉をまぶしたかつおを入れ、1つの面につき約1分間揚げます。両面がきれいなきつね色になるまで揚げたら、網に上げて油をきります。
- 盛り付け
- 揚げたかつおを食べやすい大きさに切り、器に盛ります。冷やしておいたタレをたっぷりとかけて完成です。
ポイント
- かつおの選び方：刺身用の新鮮な戻りがつおを選ぶことで、脂ののった美味しさを楽しめます。
- タレの調整：梅干しの塩分や酸味によって、砂糖の量を調整してください。お好みで甘さを変えることで、タレの風味が引き立ちます。
- 揚げ方のコツ：油の温度が重要です。低すぎると衣がべちゃっとなり、高すぎると焦げてしまうので、適温を保つようにしましょう。
まとめ
揚げがつおのバジル梅トマトがけは、旬の魚を使った簡単で美味しい料理です。特製のタレはさっぱりとしていて、揚げ物の脂っこさを軽減してくれます。家族や友人との特別な食事に、ぜひ作ってみてください。新鮮な素材と手作りのタレが織りなす風味豊かな味わいを楽しむことができます。
