2024年9月18日、NHKの【きょうの料理】で和田明日香さんが紹介した「鶏むねのジューシーから揚げ」は、家庭で手軽に作れる美味しいから揚げのレシピです。鶏むね肉をしっかりと調味料に漬け込むことで、ふっくらジューシーに仕上がります。また、衣に米粉を使用することで、外はカラッと、中はしっとりとした絶妙な食感を実現しています。今回はこのレシピをご紹介します。
材料（4人分）
- 鶏むね肉：2枚（400～500g）
- A（下味用）
- 水：大さじ3
- しょうが（すりおろし）：1/2かけ分
- にんにく（すりおろし）：1/2かけ分
- しょうゆ：小さじ2
- 顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1
- 塩：1つまみ
- 溶き卵（できればSサイズ）：1コ分
- 米粉：約大さじ4
- 揚げ油：適量
作り方
- 鶏肉の下処理
- 鶏むね肉を2cm厚さにそぎ切りにし、一口大にカットします。これにより、味が染み込みやすくなります。
- 下味をつける
- ボウルにAの材料（水、しょうが、にんにく、しょうゆ、顆粒チキンスープの素、塩）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。
- 切った鶏肉を加え、全体がしっかりと漬かるように混ぜ、10分間以上マリネします。この間に、鶏肉が調味料を吸ってジューシーに仕上がります。
- 衣の準備
- マリネが終わった鶏肉に、溶き卵を加え、よく混ぜます。さらに、米粉を少しずつ加えながら混ぜ、全体にまぶします。米粉を使用することで、カリッとした食感が得られます。
- 揚げる
- 揚げ油を180℃に熱します。油の温度をしっかりと確認することが、衣をカラッと仕上げるポイントです。
- 鶏肉を油に入れ、衣が固まってきたら、時々上下を返しながら約2分30秒揚げます。中までしっかりと火が通るように揚げてください。
- 油を切る
- 揚げた鶏肉を網に上げ、油を切ります。ここで1分間ほど置くことで、余熱で中まで火が通り、よりジューシーに仕上がります。
ポイント
- 鶏むね肉の選び方：新鮮な鶏むね肉を選ぶことが、ジューシーな仕上がりには不可欠です。また、皮を取り除くとよりヘルシーに楽しめます。
- マリネの時間：最低でも10分以上は漬け込むことで、味がしっかりと入りますが、時間に余裕があれば30分程度漬けるのが理想です。
- 米粉の使用：米粉を使うことで、カラッとした仕上がりになりますが、小麦粉でも代用可能です。米粉の特性を活かしたい場合は、ぜひ使用してみてください。
まとめ
「鶏むねのジューシーから揚げ」は、家族や友人との食事にぴったりの一品です。和田家の定番レシピをぜひ試してみてください。ジューシーで柔らかい鶏肉とカリッとした衣のコンビネーションが楽しめる、このから揚げはきっと皆さんのお気に入りになることでしょう。お弁当のおかずにも最適ですので、作り置きしても良いですね。
このブログ記事が、読者にとって魅力的で、実際に料理を試したくなる内容になっていることを願っています。
