2024年11月26日に放送されたNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、シンプルで手軽に作れる「厚揚げの高菜炒め」が紹介されました。厚揚げと高菜漬けという2つの食材をメインにしたこのレシピは、少ない材料でしっかりとした味わいが楽しめる一品です。ご飯にのせて丼にしても美味しく、忙しい日の食事にぴったりです。
材料（2人分）
- 厚揚げ：1枚（約200g）
- 高菜漬け（市販）：120g（汁けをしっかり絞る）
- しょうが（せん切り）：大さじ1
調味料A
- 顆粒チキンスープの素（中国風）：大さじ1弱
- 砂糖：小さじ1弱
常備品
- サラダ油：大さじ1
- こしょう：少々
作り方
1. 下ごしらえ
- 高菜漬けは粗みじん切りにし、しっかりと汁けを絞っておきます。
- 厚揚げは、後で手で崩しながら加えるため、特に包丁で切る必要はありません。
2. 炒める
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、せん切りにしたしょうがを中火で炒めます。
- しょうがの香りが立ってきたら、準備した高菜を加えて炒めます。
3. 厚揚げを加える
- 高菜が全体に炒まったら、厚揚げを手で大きめに崩しながら加え、全体をさっと炒め合わせます。
4. 調味料で味を調える
- 調味料A（顆粒チキンスープの素と砂糖）を加え、全体に調味料がなじむように混ぜ合わせます。
- 火を止めた後、こしょうを少々ふって味を整えます。
ポイントとコツ
- 高菜漬けの汁けをしっかり絞る
高菜漬けはそのままだと水分が多いので、しっかり絞ることで炒めるときに余分な水分が出ず、仕上がりがべちゃっとしません。 - 厚揚げは手で崩す
厚揚げを手で崩すことで、形が不揃いになり、味が染み込みやすくなります。食感の変化も楽しめます。 - しょうがの香りを引き出す
しょうがは油で炒めることで香りが引き立ちます。焦がさないように注意しながら、じっくりと香りを立たせましょう。 - ご飯との相性抜群
この炒め物は、ご飯にのせて丼ぶりにするのもおすすめです。少し濃いめの味付けが、ご飯との相性をより一層引き立てます。
アレンジアイデア
- ピリ辛バージョン：一味唐辛子やラー油を加えて、辛味をプラス。
- 野菜を追加：ピーマンやもやしなどを加えると、ボリュームアップします。
- 卵でとじる：最後に溶き卵を加えて半熟状に仕上げると、まろやかな味わいになります。
まとめ
厚揚げと高菜漬けの組み合わせで簡単に作れる「厚揚げの高菜炒め」は、手軽に作れてご飯が進む一品です。ムダなく時短で調理できるので、忙しい日の食事にもおすすめです。ぜひご家庭でお試しください！
