2024年9月29日放送のテレビ朝日系【相葉マナブ】で紹介された「梨と豚肉のスーラーあんかけ」は、甘酸っぱい梨と豚肉を使った、ピリ辛でコクのあるあんかけが特徴的な一品です。梨のフルーティーな甘さと、豚肉の旨味、そして酢とコショウの酸味と辛味が絶妙に絡み合い、食欲を引き立てます。
さらに、あんかけのとろみが食材にしっかりと絡み、食べごたえのある仕上がりに。このレシピは、家庭料理としてもおもてなしにもぴったりで、アジアンテイストの豊かな風味を楽しむことができます。
梨と豚肉のスーラーあんかけの魅力
梨はそのままで食べても美味しい果物ですが、スーラーあんかけにすることで、その甘みとジューシーさがスープと絡まり、豚肉と相性抜群です。酢の酸味や粗挽きコショウのピリッとした辛さが加わることで、味に深みとアクセントが生まれ、食べるごとに楽しさが広がります。また、あんかけとして仕上げることで、柔らかな梨と豚肉を一緒に味わうことができ、どこか中華風の料理のような香ばしさも感じられます。
このレシピは、基本的な材料で手軽に作れる一品なので、忙しい日にもぴったりです。梨のフルーティーな甘さと、酢やコショウの辛さが見事に調和しており、食欲を刺激する仕上がりです。
梨と豚肉のスーラーあんかけの材料（4人分）
- 梨 1個
- 豚バラ肉 200g
- 長ネギ（白い部分） 2本
- しょうが 20g
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- バター 大さじ1
- 水 350mL
- 鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 ひとつまみ
- 水溶き片栗粉 大さじ2と1/2
- 酢 大さじ1
- 粗挽きコショウ 適量（多め）
梨と豚肉のスーラーあんかけの作り方・レシピ
1. 梨の準備
まず、梨は皮をむき、芯を取り除きます。梨の芯は硬いため、必ず取り除いてください。その後、梨を小さめに切り、ボウルに入れて片栗粉をまぶします。片栗粉をまぶすことで、焼いた際に梨の表面にうっすらととろみがつき、餡と絡みやすくなります。このひと手間が、料理をより美味しく仕上げるポイントです。
2. 長ネギとしょうがの準備
長ネギは1cm幅に切り、しょうがは皮をむいて薄切りにします。長ネギは白い部分を使用しますが、青い部分も加えるとより香りがよくなります。しょうがは薄切りにしておくと、加熱することで風味が引き立ちます。これらは、豚肉と一緒に煮る際に、香り高いアクセントを与える重要な役割を果たします。
3. 梨を焼く
フライパンにサラダ油を引き、中火で梨を焼きます。梨を焼くことで、表面が軽くこんがりと焼け、香ばしさが増します。焼きすぎないように注意し、梨が柔らかくなり過ぎないようにしましょう。焼いた梨は、後で餡と絡めるので、程よい焼き色を付ける程度で十分です。
4. 豚肉を焼く
別のフライパンにバターを溶かし、豚バラ肉を入れてキツネ色になるまで焼きます。豚バラ肉は脂身が多く、焼くことで香ばしさが引き立ちます。豚肉は脂身を活かしてじっくり焼くと、旨味が凝縮されて美味しさが増します。豚肉がキツネ色になったら、長ネギとしょうがを加え、香りが立つまで軽く炒めます。
5. スープを作る
豚肉と長ネギ、しょうがが炒め終わったら、水350mLを加えます。鶏がらスープの素、塩、砂糖を加え、よく混ぜて煮立たせます。スープにコクを与えるために、鶏がらスープの素を使います。煮立ったら、少し味見をして、塩と砂糖の量を調整しましょう。
6. あんかけを作る
スープが煮立ったら、水溶き片栗粉を少しずつ加えて、全体をよく混ぜながらとろみをつけます。とろみがついたら、最後に酢を加えて酸味をプラスします。酢の酸味が加わることで、味に深みが出て、さっぱりとした後味になります。その後、粗挽きコショウを適量振り入れて、辛味と香りを加えます。コショウは多めに入れるとピリッとしたアクセントが効きます。
7. 盛り付け
焼いた梨をお皿に盛り、その上にあんかけをかけて完成です。あんかけが梨と豚肉にしっかりと絡み、見た目も美しい仕上がりになります。あんかけのとろみが食材に絡んで、食べるたびに旨味が広がります。
ポイント
- 梨の選び方: 梨は、シャキシャキとした食感を持つものを選びましょう。食感が柔らかすぎると、あんかけの中で崩れてしまうため、少し硬めの梨を選ぶと良いです。
- 豚肉の焼き加減: 豚バラ肉は、じっくりと焼いて香ばしさを引き出すことが重要です。焼きすぎると固くなるので、キツネ色になるまで焼き、余分な油を適宜取り除いてから使用します。
- 酢とコショウの調整: 酢はスーラーあんかけの酸味を決定づける大事な要素です。自分の好みに合わせて酢の量を調整してください。また、粗挽きコショウは多めに振ることで、ピリッとしたアクセントが効き、より美味しくなります。
- 水溶き片栗粉の使い方: 水溶き片栗粉は少しずつ加えて、好みのとろみを調整してください。あんかけはあまりサラサラしていると絡みにくくなるので、程よくとろみがつくように調整しましょう。
アレンジ
- 酸味を強調する: 酢の代わりに、レモン汁を少し加えると、また違った風味が楽しめます。レモンの爽やかな酸味が加わり、フレッシュな味わいになります。
- スパイシーに: よりスパイシーな味わいを楽しみたい場合は、唐辛子を少し加えてピリ辛に仕上げると、スーラーあんかけの味が引き締まります。
まとめ
「梨と豚肉のスーラーあんかけ」は、梨の甘さと豚肉の旨味、そして酢とコショウのピリッとした辛さが見事に融合した一品です。
